La caséine a de nombreuses utilisations – d’un épaississant comestible dans la cuisson à un surfactant dans la fabrication de peinture, de teinture et de papier. Il peut également être utilisé dans des plastiques simples pour fabriquer des boutons, des sacs et des bijoux. Aussi connue sous le nom de présure, la caséine est une protéine dérivée du lait qui peut être achetée sous forme de poudre ou de pâte. Pour la maison, il est plus facile à utiliser sous forme de pâte, que vous pouvez ensuite ajouter à la nourriture ou comme une sorte d’argile à mouler pour faire une figurine en plastique. Dans les aliments, utilisez la caséine comme substitut à la graisse ou à la crème émulsifiée.
Si vous avez l’intention de fabriquer une figurine en plastique, recouvrez le moule ou la surface d’une feuille d’aluminium en lissant toutes les rides au fur et à mesure que vous couvrez.
Tapisser la passoire ou le tamis d’une double couche de toile à fromage.
Mélangez ensemble 15 ml (1 c. à soupe) de lait et 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude dans le petit bol afin qu’il ne reste pas de grumeaux.
Ajouter le reste de la bouillie de lait et de bicarbonate de soude dans la casserole et la réchauffer sur une plaque de cuisson à feu moyen à doux, en remuant de temps en temps pour s’assurer qu’elle ne brûle pas au fond.
Lorsque le lait commence à mijoter, éteindre le feu et ajouter le vinaigre tout en remuant. Le mélange va s’épaissir et devenir légèrement grumeleux.
Verser ce mélange dans la passoire tapissée de tissu à fromage sur l’évier. Lorsque tout le liquide est passé à travers la toile à fromage, tirez les côtés vers le haut et pressez doucement l’excès de liquide.
Formez les solides qui restent dans la toile à fromage en un petit disque ou une boule et placez-la sur le papier ciré.
Si vous fabriquez une figurine en plastique, roulez la boule de caséine pour qu’elle s’adapte à votre moule et laissez-la durcir pendant environ trois jours ou jusqu’à ce qu’elle soit solide. Si vous l’utilisez comme épaississant alimentaire, pincer une petite quantité et fouetter dans l’article à épaissir.
Envelopper hermétiquement toute caséine inutilisée dans un film alimentaire jusqu’à quatre jours avant l’utilisation. Si l’air atteint la caséine enveloppée, elle se solidifie.
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