Les coupes d’épaule de boeuf sont savoureuses et peu coûteuses, mais doivent être cuites correctement pour qu’elles ne sèchent pas. Ces coupes de graisse ne peuvent pas simplement être rôties au four, ou les graisses vont s’épuiser, ce qui va durcir la viande. Les rôtis d’épaule sont meilleurs lorsqu’ils sont rôtis lentement avec du liquide ajouté dans une casserole hermétiquement couverte. La viande qui en résultera sera tendre à la fourchette et constituera un plat copieux et satisfaisant lorsqu’il sera servi avec des légumes rôtis ou des oignons grillés.
Préchauffer le four à 107 degrés C.
Faire sauter l’oignon et l’huile ensemble dans une grande poêle. Vous pouvez également utiliser la poêle dans laquelle vous rôtissez, comme un four hollandais.
Frotter l’extérieur de la viande avec du sel et du poivre. Inclure toute autre herbe ou assaisonnement que vous appréciez.
Lorsque l’oignon a commencé à ramollir, faites dorer la viande de chaque côté pendant 20 à 30 secondes.
Déposer la viande et l’oignon dans la rôtissoire.
Verser le bouillon, le vin et tout liquide de la poêle dans la casserole et couvrir. Si la rôtissoire n’a pas de couvercle, utilisez du papier d’aluminium.
Mettre la poêle dans le four et cuire pendant trois heures. A ce moment, retirez le couvercle et ajoutez les carottes et le céleri pour cuire le reste du temps.
Poursuivre la cuisson pendant 30 à 60 minutes jusqu’à ce que la viande tombe à la fourchette.
Retirer la viande de la poêle et la déposer sur une assiette, entourée de légumes. Utilisez le liquide dans la casserole pour faire une sauce ou passez à travers une passoire pour au jus.
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