Le paprika est fabriqué à partir de piments bonnet, qui sont parmi les piments les plus piquants. Ils sont de forme irrégulière et deviennent jaunes, oranges ou rouges. Les graines et les côtes blanches au centre des poivrons sont les parties les plus chaudes et sont retirées avant que les poivrons soient séchés et broyés en poudre pour en faire du paprika. Si l’on désire un paprika plus épicé, on peut ajouter des côtes et/ou des graines.
Le paprika fumé a une saveur plus profonde et plus complexe. Tous les paprikas sont sensibles à la chaleur et devraient être ajoutés aux recettes vers la fin de la préparation. Le paprika ordinaire et le paprika fumé sont disponibles dans les épiceries et les fournisseurs d’épices, mais, comme la plupart des aliments, le paprika le plus savoureux est celui que vous faites vous-même. Et en fait, le paprika fumé n’est pas difficile à faire tant que vous avez un fumeur.
Mettez des gants et ouvrez les poivrons. Enlever les côtes et les graines.
Déposer les poivrons sur le grillage ou la grille à poulets au-dessus des flammes d’un feu de chêne dans un fumoir.
À l’aide de la pince, retourner les poivrons une fois par jour jusqu’à ce qu’ils soient secs. Cela prendra plusieurs jours – plus d’une semaine selon la chaleur du fumeur et la taille des poivrons. Le fumeur peut être éteint (s’il est électrique) ou le feu peut brûler la nuit.
Retirer les poivrons séchés du fumoir et les laisser refroidir.
Entreposer dans un contenant hermétique et moudre lorsqu’il est prêt à l’emploi.
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