Le yaourt et le lait de coco est un ingrédient traditionnel dans de nombreux plats asiatiques, mais il peut cailler facilement s’il n’est pas préparé correctement. Le yaourt caillera s’il est cuit à une température trop élevée ou s’il y a un acide fort, comme le jus de citron vert, dans la sauce au curry. On peut éviter le caillé en chauffant le cari à feu doux et en chauffant le yaourt avant de l’ajouter à la sauce au curry. Dans le cas où le yaourt commence à cailler, il existe des mesures simples que vous pouvez prendre pour enlever les grumeaux de votre cari.
Retirer le curry du feu et le laisser refroidir.
Remuer le curry, puis le verser à travers un tamis à l’aide d’une cuillère à tamis ou d’un tamis traditionnel.
Tenez le tamis au-dessus d’un bol vide et versez lentement votre sauce curry dans le tamis. Utilisez une cuillère à tamis pour un cari de viande ou de légumes et un tamis traditionnel pour une sauce au cari. Un tamis traditionnel permet d’attraper les petits morceaux, mais aussi la viande ou les légumes qui se trouvent dans votre curry.
Mélangez la sauce au curry dans un mélangeur ou un robot culinaire si vous n’avez pas réussi à éliminer tous les grumeaux à l’aide d’un tamis. Un mélangeur conservera la saveur et la quantité de sauce.
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