Combien coûte une cuillère à café de mayonnaise ? Est-ce comparable aux prix de votre sandwicherie locale ? Est-ce que cela coûte moins cher, ou est-il possible qu’il soit plus cher d’utiliser vos propres ingrédients ? Si vous avez quelques minutes et un registre de ce que vous avez payé pour vos ingrédients, vous pouvez calculer le coût par portion.
Inscrivez le coût total de l’ingrédient que vous avez acheté, en ajoutant la taxe, s’il y a lieu. Ce chiffre représente le coût total que vous avez payé pour votre ingrédient.
Déterminez la quantité de l’ingrédient qui sera utilisée dans votre recette et notez ce chiffre comme mesure. Par exemple, il peut s’agir d’un œuf, d’une once d’huile ou d’une tasse de lait.
Convertir la mesure en une fraction, avec la « quantité utilisée » sur la moitié supérieure de la fraction, et la quantité totale achetée sur la partie inférieure de la fraction. Par exemple, une recette qui fait appel à un œuf exigerait que vous utilisiez 1/12 d’une douzaine.
Divisez le coût total de l’ingrédient par la quantité totale de marchandises, qui est inscrite au bas de votre fraction. Par exemple, une douzaine d’œufs qui coûtent 70 pence aurait un coût unitaire de 5,83 pence par œuf.
Multipliez la quantité de l’ingrédient utilisé dans votre recette par le coût total par unité. En utilisant les exemples ci-dessus, avec une recette qui exigeait un œuf, soit 1/12e d’une douzaine. Le coût total des marchandises était de 70p, soit 5,83p par œuf. Si la recette ne prévoyait qu’un seul œuf, le coût de cet ingrédient est de 5,83 pence.
Répétez ce processus pour chaque ingrédient, en inscrivant le coût sur une feuille de papier. Additionnez le coût de chaque ingrédient et vous obtiendrez le coût total de votre plat.
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