Un rôti de couronne se compose d’un côté de côtes disposées et cuites en cercle pour la présentation. Bien que les rôtis de couronne soient le plus souvent faits avec du porc, vous pouvez également cuire un rôti de couronne de boeuf. Les rôtis de la couronne de boeuf conviennent bien comme pièces maîtresses pour les grands dîners ou les déjeuners et produisent une viande tendre et savoureuse. Prévoyez au moins deux heures et 45 minutes de préparation et de cuisson avant de servir votre rôti de couronne.
Préchauffer un four à 191 degrés Celsius.
Mélanger les feuilles de thym hachées, la sauge fraîche hachée, l’ail haché, le sel, le poivre noir moulu et l’huile d’olive dans un petit bol à mélanger. Remuer à l’aide d’une cuillère pour mélanger le mélange d’herbes.
Nettoyez une section d’un pouce à partir de l’extrémité exposée des os d’un rôti de côte de bœuf de 10 livres. Utilisez un couteau aiguisé pour enlever toute la viande et les tissus de la pointe des os. Faire une incision verticale d’un quart de pouce de profondeur le long de la viande entre chaque côte pour permettre au rôti de s’enrouler en cercle.
Frotter le mélange d’herbes sur le rôti de bœuf, en recouvrant l’extérieur.
Rassembler les extrémités du rôti en formant un cercle et les attacher à l’aide d’une ficelle de cuisson. Cela peut prendre plusieurs tentatives d’attacher le rôti pour maintenir une forme circulaire si vous travaillez seul. Demandez l’aide d’un assistant si possible.
Déposer le rôti ficelé dans une rôtissoire et le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Cuire au four pendant deux heures et demie, ou jusqu’à ce que la viande près de l’os indique 62,8 degrés Celsius.
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