Un extrait est une solution concentrée d’arôme et peut être fabriqué à partir d’à peu près n’importe quel aliment. Vous pouvez utiliser des fraises pour en faire un extrait qui peut être ajouté à des desserts, des garnitures ou des sauces. L’avantage de faire votre propre extrait de fraise est qu’il sera entièrement naturel et n’inclura pas l’alcool, qui est utilisé comme base dans la plupart des extraits fabriqués commercialement.

Enlever le dessus vert des fraises et couper 500 g. de fraises en tranches de 1/2 cm.

Mettre les tranches de fraises dans une casserole avec 1 tasse d’eau et 1/2 tasse de sucre. Couvrez la casserole et mettez à feu moyen pour faire mijoter.

Cuire les fraises pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les tranches deviennent très molles et se désagrègent.

Tapisser la passoire avec de l’étamine et la placer dans un récipient en plastique pour recueillir le liquide. Verser le liquide à travers le filtre pour séparer le liquide des solides. Presser l’excès de jus de l’étamine dans le contenant en plastique.

Remettre le liquide dans la casserole et le faire chauffer à feu moyen. Laisser la casserole à découvert. Cuire le liquide jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1/4 tasse. Réduire le liquide évapore l’eau qu’il contient et concentre les arômes.

Conserver l’extrait dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 60 jours. Utilisez-le comme vous utiliseriez un extrait de fabrication commerciale dans une recette.

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