La période victorienne a vu le développement des chemins de fer, ce qui signifiait que les produits hors saison pouvaient être facilement transportés vers d’autres endroits. Cela signifiait de nouveaux plats et ingrédients, en particulier parmi les ménages les plus riches. Les ingrédients les plus importants utilisés dans les repas victoriens étaient le bœuf, le porc, la volaille, le bacon, les œufs, le pain, les pommes de terre, le fromage, le lait, les légumes de saison, la farine, le sucre, les confitures et le thé.
Sommaire de cette fiche pratique
Petit déjeuner
Les rognons de Devilled était autrefois un classique petit déjeuner britannique victorien, bien que ses saveurs fortes et épicées l’aient fait tomber en désuétude. Il utilise des rognons d’agneau, du poivre de Cayenne, du Tabasco, de la moutarde et de la sauce Worcestershire, et les rognons sont servis sur des toasts. Le bacon, les gâteaux de poisson, les œufs au cari, les omelettes, les muffins et les toasts à la confiture ou à la marmelade sont d’autres aliments populaires pour le petit déjeuner. Le thé était également servi.
Déjeuner
Le déjeuner est généralement un repas plus petit que le dîner, la viande et le poisson étant les principales options, en particulier le gibier à plumes, les différents types d’oiseaux, les sandwiches au jambon et les huîtres, le crabe et le saumon pour les personnes plus aisées. Les écoles ne fournissaient pas de déjeuner à l’époque victorienne, donc les enfants prenaient des sandwichs au fromage et au vinaigre, du jarret de jambon ou une autre viande froide, des œufs bouillis et du pain d’épices.
C’est l’heure du thé
La tradition du thé de l’après-midi a été introduite au XVIIe siècle, mais elle est devenue à la mode dans les classes supérieures à l’époque victorienne. Un pot de thé fraîchement infusé avec des scones, de la crème coagulée et des sandwiches au concombre finement tranchés avec les croûtes coupées étaient généralement servis entre 16 h et 17 h. Des biscuits, des pâtisseries, des gâteaux et des petits pains avec du beurre ou des conserves étaient également proposés.
Dîner
Le dîner pour les classes supérieures comprenait de nombreux plats, incluant souvent des huîtres, une soupe, un plat de poisson, un plat de viande, une salade et un dessert. Les viandes étaient rôties et deux accompagnements de légumes les accompagnaient. Les cornichons et les gelées étaient également typiques. Le porc, le bœuf, la dinde et la volaille étaient couramment consommés. Le dessert se composerait de gâteau aux fruits ou de gâteau à l’éponge et de fruits conservés. Les classes inférieures n’auraient à faire face qu’à la viande et aux pommes de terre ou aux légumes.
Pour approfondir : 1.
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