Les fours des cuisines commerciales fonctionnent souvent plusieurs heures chacune, leurs portes s’ouvrent et se ferment un nombre incalculable de fois et leur intérieur est éclaboussé de graisse et de débris alimentaires cuits. Le fond du four et les côtés qui s’incrustent d’aliments cuits au four et de graisse peuvent détruire les tôles. Pour que votre four industriel fonctionne à son niveau le plus élevé possible, essuyez les déversements le plus rapidement possible et enlevez les débris chaque jour ouvrable avant de l’allumer. Nettoyez régulièrement l’ensemble du four industriel pour qu’il fonctionne au maximum de son efficacité.
Essuyez les déversements humides et les ébullitions avec un chiffon humide avant qu’ils ne se carbonisent et nécessitent plus d’efforts et, probablement, un nettoyant chimique pour se dissoudre. Soyez extrêmement prudent, car le four peut être très chaud.
Nettoyez les débris détachés du plancher du four avant d’allumer le four chaque jour de travail, en portant une attention particulière à l’endroit où le joint d’étanchéité de la porte rencontre l’avant du four. Un joint obstrué par des débris détachés est moins efficace, ce qui permet à la chaleur de s’échapper.
Utilisez une brosse métallique pour déloger les déversements carbonisés et faire bouillir si nécessaire. Essuyer les morceaux détachés à l’aide d’un chiffon humide.
Retirez les grilles du four si possible et nettoyez-les dans un évier à l’aide d’une brosse métallique ou d’un tampon à récurer en laine d’acier pour enlever les aliments cuits. Vous pouvez également utiliser un nettoyant commercial pour four sur vos grilles de four comme vous le feriez à l’intérieur de votre four à la maison. Suivez simplement les instructions du fabricant ; voir l’étape 5 ci-dessous pour plus de détails.
Au besoin, utilisez une solution commerciale et industrielle pour le nettoyage des fours. Suivez les instructions du fabricant, car certains produits doivent reposer sur le sol et les murs du four pour décomposer la saleté avant de l’essuyer. Certains nettoyeurs exigent même que le four soit chaud avant de l’utiliser. Utilisez toujours un chiffon humide pour essuyer un four qui a été nettoyé avec une solution chimique, et utilisez un chiffon propre et sec pour le sécher avant de rallumer le four.
Remplir un flacon pulvérisateur vide d’une solution d’eau et de bicarbonate de soude (3 c. à thé de bicarbonate de soude pour 1 litre d’eau) et pulvériser la solution sur les déversements carbonisés et les ébullitions sur les parois et le sol d’un four froid. Le bicarbonate de soude va, avec le temps, décomposer le carbone. Faire tremper à plusieurs reprises les aliments carbonisés avec la solution ; elle finira par s’écouler jusqu’au sol du four où vous pourrez l’essuyer avec un chiffon humide. Si votre four industriel est très sale, cela peut nécessiter de multiples applications dans un four froid pendant plusieurs jours, ce qui n’est pas possible dans la plupart des fours commerciaux (comme un restaurant). Cependant, il n’implique pas l’utilisation de produits chimiques.
Engagez quelqu’un pour nettoyer votre four pour vous. Si votre four est si sale qu’il ne chauffe plus correctement, envisagez cette option. Les outils de nettoyage des fours et les produits chimiques disponibles pour les nettoyeurs de fours professionnels peuvent constituer votre meilleur choix.
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