Substituts pour le porc salé

Le porc salé est le gras coupé du dos ou du ventre d’un porc ; il est fortement salé pour la conservation. Il a une saveur riche et savoureuse et est utilisé pour donner aux recettes un goût de viande et de sel. De plus, la graisse provenant du porc salé peut être utilisée comme source de graisse de cuisson. Bien que le porc salé ait une saveur distinctive, vous pouvez le remplacer par d’autres ingrédients de votre cuisine sans affecter de façon significative votre recette.

Bacon

Le bacon a une saveur semblable à celle du porc salé et fait partie des produits de porc les plus faciles à trouver. Cependant, le bacon est salé et fumé, un processus qui comprend souvent l’utilisation de sucres et d’arômes. Pour remplacer le porc salé le plus près de chez vous, recherchez une tranche de bacon nature, non tranchée, sans sucres ni arômes supplémentaires ajoutés au mélange de salaison. Bien que vous puissiez utiliser la même quantité de bacon que le porc salé dans vos recettes, surtout pour l’aromatisation, le bacon n’a pas besoin d’être trempé avant d’être utilisé comme le porc salé.

Huile d’olive ou beurre

Pour ceux qui évitent les produits à base de porc ou qui surveillent leur consommation de cholestérol, l’huile d’olive peut remplacer le porc salé. Vous pouvez utiliser ce substitut lorsque vous cuisinez des légumes pour un ragoût ou une soupe. Remplacer chaque once de porc salé par 1 c. à soupe d’huile d’olive pour un substitut végétarien ou du beurre pour plus de saveur. Comme l’huile d’olive n’a pas la même saveur que le porc salé, elle devrait être utilisée dans des recettes qui ne demandent que 1 ou 2 oz. de sel. porc. Goûtez la recette avant de servir, car vous devrez peut-être ajouter du sel pour compenser l’huile moins salée.

Pancetta

Pancetta est un bacon italien avec moins de gras que le porc salé. Contrairement au bacon, la pancetta n’a pas été fumée, de sorte que la saveur est plus proche du porc salé que du bacon. On trouve souvent ce bacon italien dans les marchés spécialisés et les charcuteries. Vendue en petits pains, la pancetta est fréquemment utilisée de la même manière que le porc salé pour donner de la saveur aux plats. Il peut être difficile de couper un rouleau de pancetta en raison de la quantité de gras ; le chef Alton Brown recommande de congeler légèrement la pancetta pendant 30 minutes avant de la couper pour faciliter le tranchage. Vous pouvez remplacer une quantité égale de porc salé par de la pancetta.

Fatback

Le lard gras est le fait recueilli sur le dos du porc mais, contrairement au porc salé, le lard gras ne contient pas de viande. Utilisez le lard gras comme substitut du porc salé uniquement dans les recettes qui utilisent le porc salé comme source de gras et de saveur plutôt que comme source de viande. Puisque le gras de dos n’a pas été conservé dans le sel, vous devrez ajouter plus de sel à la recette si vous désirez une saveur plus salée. Goûter le plat avant de le servir et ajuster le sel au besoin.