Les graines de sésame sont de minuscules graines plates qui ont une saveur délicate de noix et un croquant qui convient à l’assaisonnement d’une variété de plats ethniques. Selon la variété, les graines de sésame peuvent être noires, jaunes, rouges ou blanches. Les graines sont remplies de calcium, de fer, de zinc, de magnésium, de vitamine B1 et de fibres. Les graines de sésame sont souvent rôties, puis moulues et saupoudrées sur des légumes, des plats de viande, des nouilles, du pain, des céréales ou des fruits, ou combinées avec d’autres ingrédients pour faire des trempettes, des vinaigrettes, des sauces ou des tartinades. Moudre les graines de sésame n’est pas difficile.
Placez une petite poignée de graines de sésame dans un récipient de mélangeur. Mettre le mélangeur sous tension pendant trois ou quatre secondes. Évitez de pulser les graines de sésame pendant plus de quelques secondes, sinon les graines peuvent s’agglutiner. Tenter de moudre trop de graines à la fois peut aussi entraîner la formation de grumeaux.
Utilisez d’autres méthodes pour moudre les graines de sésame si vous ne possédez pas de mélangeur. Moudre les graines dans un moulin à café qui n’a pas été utilisé pour le café, car la saveur du café affectera les graines de sésame. Les graines peuvent également être moulues avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices actionné à la main.
Utilisez les graines de sésame moulues comme vous le souhaitez. Pour obtenir la meilleure saveur, moudre les graines de sésame juste avant de les utiliser.
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