Pour une présentation dramatique lors de votre prochain dîner, servez un rôti de la couronne. Pour former le rôti de couronne de forme circulaire, il faut joindre les extrémités de deux rôtis à nervure centrale, qui sont des carrés de côtelettes. Certains chefs habillent le rôti fini en ajoutant des volants de papier à l’extrémité osseuse saillante de chaque côtelette. Lorsque vous commandez un rôti de couronne au marché de la viande, demandez au découpeur de viande s’il fournit les volants de papier. Si ce n’est pas le cas, faites les vôtres. Dresser le rôti avec les volants de papier après avoir déposé le rôti de couronne sur l’assiette de service.
Découpez des bandes de papier de 6,25 cm (2 1/2 po) sur 12,5 cm (5 po). Faire une bande pour chaque côtelette.
Pliez chaque bande de papier dans le sens de la longueur.
Coupez des lignes uniformément espacées le long du côté plié pour créer une extrémité de frange, en coupant à la moitié de la largeur de la bande. Faites ceci pour chaque bande de papier.
Enroulez une bande de papier autour de votre doigt, puis connectez les extrémités de la bande à l’aide du ruban adhésif double face. Placez le ruban à l’intérieur de la collerette, de façon à ce qu’il ne soit pas visible. Répétez l’opération pour chaque bande de papier.
Placer une collerette de papier sur l’extrémité osseuse de chaque côtelette, avec l’extrémité à collerette vers le haut.
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