Rien ne vaut le goût de votre coupe préférée de steak grillé à la perfection sur un gril au charbon de bois. Mais alors qu’un gril au charbon de bois peut faire ressortir le meilleur de presque toutes les viandes, de mauvaises techniques de grillades peuvent faire tout le contraire. Savoir comment installer correctement votre barbecue au charbon de bois est la première étape pour impressionner vos amis et votre famille avec votre expertise en matière de grillades.
Déplacez le gril à l’extérieur. Comme les charbons brûlés dégagent du monoxyde de carbone, n’utilisez jamais un gril au charbon de bois dans un endroit fermé.
Enroulez plusieurs feuilles de papier journal et placez-les sous la grille qui supporte les charbons. Sauter cette étape si vous prévoyez utiliser de l’essence à briquet. Cependant, les grils expérimentés préfèrent souvent allumer le feu en utilisant du papier journal, car l’essence à briquet peut affecter le goût de la viande.
Couvrir la grille inférieure d’une seule couche de charbon de bois. Si vous prévoyez cuisiner sur une seule section du gril, ajoutez suffisamment de charbon pour couvrir une zone qui s’étend sur 2 pouces au-delà de la zone que vous utiliserez pour cuire les aliments.
Rassembler les charbons en un tas. Si vous souhaitez ajouter de l’essence à briquet, ajoutez-la maintenant. Évitez d’utiliser plus de liquide plus léger que nécessaire pour faire brûler les charbons.
Ouvrez l’évent inférieur. À l’aide d’une longue allumette, allumez le journal par l’ouverture au bas du gril. Si vous avez choisi d’utiliser de l’essence à briquet plutôt que du papier journal, allumez simplement les charbons avec une longue allumette.
Laissez les charbons brûler jusqu’à ce que la flamme meure. Bien que le temps varie selon le nombre de charbons, cela prend habituellement environ 10 minutes. Une fois le feu éteint, utilisez des pinces pour étaler les charbons en une seule couche sur la grille.
Posez le couvercle sur le gril et ouvrez l’évent supérieur. Attendez encore 20 à 30 minutes.
Retirez le couvercle et vérifiez les charbons. À ce stade, la plupart des charbons devraient être luisants et recouverts d’une couche de frêne blanc. Utilisez les pinces pour séparer les charbons qui brûlent encore.
Faites griller la viande de votre choix selon les instructions de cuisson. Le gril restera à la bonne température pendant environ une heure.
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