Le vin de prune Damson est un vin légèrement acidulé au goût fruité et corsé.
Faites bouillir 6 pintes d’eau et écrasez les barils dans un grand bol avec la moitié du sucre.
Versez l’eau bouillante sur les fruits et remuez bien jusqu’à ce que tout le sucre soit complètement dissous.
Laisser refroidir le mélange jusqu’à environ 23,9 degrés Celsius, puis ajouter la levure enzymatique pectique et le nutriment de levure.
Couvrir le bol hermétiquement et le laisser reposer dans un endroit chaud pendant 48 heures pour permettre au processus de fermentation de commencer.
Après 48 heures, mettez le reste du sucre dans un autre grand bol et passez le mélange de vin par-dessus.
Bien remuer pour s’assurer que tout le sucre est dissous.
Verser dans le demijohn et installer le sas solidement en place. Laisser le processus de fermentation se poursuivre.
Soutirage une fois que la fermentation s’est arrêtée et que le vin est vraiment clair. Remonter à nouveau trois mois plus tard et conserver dans des bouteilles foncées.
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