Les brûleurs à induction permettent aux cuisiniers une plus grande précision dans le contrôle de la température, tandis que l’extérieur reste frais au toucher pour éviter les brûlures. Ces brûleurs sont faciles à utiliser, mais ils posent des défis uniques pour ceux qui se demandent comment cuisiner avec un wok sur une table de cuisson à induction. Les techniques traditionnelles de wok telles que le flip et le toss ne peuvent pas être utilisées avec l’induction. Les poêles à wok doivent également être fabriquées à partir d’un matériau magnétique, comme la fonte ou l’acier inoxydable. Les woks en aluminium ne fonctionneront pas sur les brûleurs à induction. Enfin, à moins que vous n’ayez un brûleur à induction wok spécialisé, qui a une cuvette peu profonde au lieu d’un dessus plat, vous devrez utiliser un wok à fond plat pour cuisiner sur votre plaque à induction.
Placez votre wok à fond plat sur la table de cuisson à induction, puis réglez le brûleur à la température désirée. Bien que vous puissiez allumer la table de cuisson à induction et régler la température avant de placer le wok sur la table de cuisson, la table de cuisson à induction ne chauffe pas et ne s’allume pas tant que le métal n’est pas en contact avec sa surface. Cela empêche votre plaque de cuisson à induction d’être laissée allumée, mais cela limite aussi votre capacité à jeter des matériaux dans le wok.
Versez une petite quantité d’huile dans le wok. Vous pouvez faire tourbillonner le wok d’un côté à l’autre sur l’induction sans le soulever, ou vous pouvez déplacer l’huile à l’aide de votre spatule. Lorsque l’huile est chaude et bouillonnante, mais avant qu’elle ne commence à fumer, ajoutez votre nourriture. L’huile devrait prendre moins d’une minute pour chauffer.
Déplacez votre nourriture autour du wok à l’aide de votre spatule. Ne soulevez pas le wok du brûleur ; si vous le faites, le brûleur s’éteindra et vous devrez réinitialiser manuellement la température. Continuez à agiter les aliments à l’aide de votre spatule jusqu’à ce que les aliments aient fini de cuire.
Retirer le wok du feu et servir la nourriture. La table de cuisson à induction s’éteint automatiquement lorsque vous retirez le wok de la table de cuisson.
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