Les pâtes Penne sont un type de nouilles italiennes en forme de tube, avec des extrémités coupées en diagonale. Lorsqu’il est produit par des machines, il a aussi des arêtes le long des côtés. Bien que les pâtes soient originaires de Chine, ce sont les Romains qui ont été les premiers à les fabriquer avec de la farine et de l’eau. À la fin du XIXe siècle, des millions d’Italiens avaient émigré à travers l’Europe et le Royaume-Uni, apportant avec eux leur longue histoire de fabrication de pâtes alimentaires, y compris les nouilles penne.
Préparer la pâte
Faites un monticule de farine sur une grande planche à découper en bois. À l’aide de vos doigts, créez un puits au milieu du monticule de farine. Casser les quatre œufs et un jaune d’œuf dans le puits et ajouter l’huile d’olive. Mélanger à la fourchette, en battant d’abord les œufs et l’huile et en y ajoutant progressivement la farine provenant de l’extérieur du puits.
Poussez la farine du bas vers le haut du monticule tout en mélangeant pour façonner la pâte. En utilisant les paumes des deux mains, pétrir la pâte. Continuer jusqu’à ce que la pâte ait une texture uniforme et soit élastique.
Retirer la pâte et ajouter la farine à la planche à découper. Pétrir de nouveau la pâte à la main pendant environ six minutes.
Placez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Faire les nouilles
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une planche à découper farinée. La pâte doit avoir une épaisseur d’environ 2,5 cm et avoir la forme d’un carré ou d’un rectangle.
Battre l’œuf à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Hacher la pâte en carrés de 3,5 cm avec le couteau.
Tenir l’un des carrés de pâte tout en badigeonnant l’œuf battu sur un coin.
Posez le crayon propre sur le coin opposé du carré. Rouler la pâte en diagonale autour du crayon. Poussez sur les pâtes une fois qu’elles sont complètement enveloppées pour sceller la forme. Retirez les pâtes du crayon.
Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
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