La viande de chevreuil est délicieuse mais délicate et doit être cuite avec soin car elle est facilement trop cuite. Une fois trop cuit, le gibier devient très dur et désagréable à mâcher. Le secret est d’ajouter la bonne quantité de graisse sous forme de beurre ou d’huile, car le gibier est l’un des types de viande les plus maigres et ne produit pratiquement pas de graisse une fois placé dans une poêle chaude.
Frotter un peu de sel et de poivre de chaque côté des steaks de gibier. Chaque steak doit avoir une épaisseur d’environ 1,25 cm (1/2 pouce).
Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d’huile d’olive par steak de gibier dans la grande poêle ou poêle à frire. Mettez la table de cuisson à feu moyen-élevé et laissez-la chauffer pendant cinq minutes.
Placer le gibier dans la poêle ou la poêle chaude. Laisser cuire pendant trois minutes avant de le retourner.
Laisser cuire le cerf pendant environ trois minutes. Transférer la viande dans une assiette et la recouvrir d’une feuille d’aluminium.
Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir. Cela répartit le jus à travers le steak et le garde humide.
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