Que vous n’ayez pas assez d’espace dans votre four pour cuire tous vos plats en même temps ou que vous souhaitiez simplement préparer des repas avant une occasion spéciale, prenez un conseil de chefs professionnels. De nombreux restaurants cuisinent la plupart de leurs aliments à l’avance, puis les réchauffent à des températures élevées selon une procédure appelée » clignotement « . En faisant clignoter votre nourriture, vous l’élèverez à la température de service tout en la gardant humide, au lieu du séchage qui se produit lorsque vous chauffez à des températures plus basses.
Placez les aliments en une seule couche dans votre plat de cuisson. Si la nourriture est très épaisse, comme un poulet entier, coupez-la en morceaux pour que la chaleur atteigne chaque partie en quantités égales.
Versez les jus ou la sauce de la poêle d’origine sur les aliments à réchauffer. Cela aidera à retenir l’humidité dans la viande au fur et à mesure qu’elle chauffe.
Couvrir la casserole d’une feuille d’aluminium. Sertir les bords pour créer un joint étanche à l’air autour de la poêle.
Placez la casserole dans un four qui a été chauffé à 230 degrés C (450F). Laisser la poêle dans le four pendant 5 à 10 minutes. Retirez la casserole après 10 minutes pour vous assurer que les aliments ont été bien chauffés.
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