Comment faire la base pâtissière d’une quiche

La quiche est l’une des recettes les plus polyvalentes et adaptables de tout le répertoire des cuisiniers. La simple combinaison d’une base pâtissière remplie d’une variété d’ingrédients, complétée par une crème anglaise faite à partir d’œufs et de lait puis cuite au four est assez facile à maîtriser. Le cuisinier peut ensuite le changer en fonction de ses goûts personnels et des ingrédients disponibles. Bien qu’il existe des classiques comme la Quiche Lorraine, qui utilise le bacon et le fromage comme garniture, presque tout peut entrer dans une quiche.

Préchauffer le four à 190 degrés C.

Tamiser la farine et le sel dans un grand bol, puis ajouter le beurre, coupé en petits dés.

Frotter le beurre dans la farine, du bout des doigts ou à la fourchette, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance de la chapelure.

Faire un puits au centre du mélange et ajouter le jaune d’oeuf et un peu d’eau. Tirez le mélange à l’aide d’une fourchette, en tirant de plus en plus de farine vers le centre du liquide. Il devrait se transformer graduellement en une boule de pâte. Ajoutez un peu plus d’eau (ou un peu de lait pour une saveur légèrement plus riche) si le mélange est trop sec pour adhérer ensemble.

Retournez la pâte sur une surface enfarinée et pétrissez pendant quelques minutes, juste pour la ramollir. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Retirer du réfrigérateur et laisser revenir à la température ambiante.

Fariner une surface de travail plane et y déposer la boule de pâte. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit juste plus grosse que la base de votre plat de flan.

En utilisant le rouleau à pâtisserie pour le soulever, placez la pâte plate dans le moule à flan, en la poussant doucement dans la base et sur les côtés. Piquer la base plusieurs fois avec les dents d’une fourchette.

Tapisser la base de la quiche avec du papier sulfurisé, la peser avec quelque chose de résistant à la chaleur (les fèves au lard sont parfaites) et cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et biscuit.

Pour continuer : 1, 2, 3, 4.