Les champignons et les truffes sont des parents l’un de l’autre dans le royaume des champignons. Les deux sont des ingrédients très prisés pour les recettes alimentaires, bien que les truffes, en raison de leur rareté, le sont beaucoup plus. Bien que les champignons soient plus répandus, ils sont des ingrédients complémentaires aux plats en raison de la variété de leur forme et de leurs saveurs. Bien que tous deux appartiennent à la famille des champignons, il existe un certain nombre de différences entre les champignons et les truffes, allant de l’endroit et de la façon dont ils sont situés à leur coût et à la façon dont ils sont utilisés dans diverses recettes.
Variétés
La plupart des champignons vendus aux États-Unis sont cultivés commercialement. Le plus populaire est le bouton ou « food service » qui sont de couleur crème et typiquement vendus en 227gr. paquets. D’autres champignons populaires aux États-Unis sont le champignon portobello, qui est un gros champignon brun avec des côtes noires et une saveur boisée, presque noisette. Ils sont liés au champignon de Paris – en fait, il s’agit simplement d’une version plus ancienne d’un champignon de Paris. Le champignon crémini est l’étape intermédiaire entre un bouton et un champignon portobello. En tant que tel, le crémini a une saveur plus forte que le champignon de Paris, mais il est plus doux que le champignon portobello. Les autres variétés de champignons comprennent l’huître, la morille, la chanterelle, le shiitake, l’enoki et les cèpes. Tous ont des profils de saveur différents et sont utilisés dans différents styles de cuisson. En ce qui concerne les truffes, il y a généralement deux sortes – blanc et noir. Les truffes sont connues pour leur saveur terreuse et ailée. Ils sont divisés en variétés d’hiver et d’été, en fonction du moment où ils sont récoltés. La truffe noire d’hiver a la saveur la plus robuste de toutes les truffes.
Lieu
Bien que la plupart des champignons américains soient cultivés commercialement dans les fermes, vous pouvez les trouver n’importe où. Ils poussent sur à peu près n’importe quoi ; par exemple, les champignons de Paris poussent généralement sur du fumier de cheval séché. On les trouve aussi couramment dans des milieux boisés épais, poussant à partir de vieilles souches d’arbres et de billots tombés. Vous ne devriez pas manger des champignons crus trouvés dans la nature à moins d’être un expert en la matière. Certains champignons ont des propriétés hallucinogènes (et sont vendus dans le commerce illicite de drogues sous le nom de « champignons magiques ») et certains peuvent même être mortels lorsqu’ils sont ingérés. Les truffes n’ont pas de tels risques. Cependant, les truffes sont extrêmement difficiles à trouver en raison du fait qu’elles poussent sous terre et que rien ne pousse au-dessus du sol pour signaler leur présence. Dans les siècles précédents, les porcs ont été formés avec succès pour trouver des truffes en raison de l’arôme piquant que les truffes donnent. Alors que les champignons peuvent être trouvés et cultivés n’importe où, les truffes ne prospèrent que dans certains climats. Elles se développent principalement en France, en Italie et en Croatie en Europe et dans certaines parties de l’Afrique du Nord. Des truffes ont été déterrées dans les États du Pacifique Nord-Ouest de Washington et de l’Oregon, en raison du climat humide qui s’y trouve.
Pour compléter : 1.
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