L’éviscération d’un poisson est une habileté importante à apprendre, surtout si vous aimez cuisiner. Le poisson non transformé se conserve mieux que la variété transformée, de sorte qu’il est probable que vous rencontrerez des poissons qui n’ont pas encore été éviscérés. Enlever les branchies et les intestins du poisson enlève la saveur indésirable de votre plat, car ce sont les parties qui ont tendance à devenir très odorantes ou » poissons » lorsqu’elles sont cuites. C’est aussi la partie où certains des articles non digérés sont stockés, donc pour des raisons d’hygiène, il est préférable de les sortir et de les jeter.
Choisissez un poste de travail qui ne vous dérange pas de vous salir. Le processus de nettoyage d’un flet peut éclabousser les écailles de poisson sur le comptoir. Sortez un couteau de chef bien aiguisé, un bloc de coupe et de l’eau pour vous aider à rincer les écailles et l’intérieur plus tard.
Enlevez les écailles en faisant tourner le couteau à un angle contre le grain du poisson. Faites-le en mouvements courts et répétitifs pour enlever la balance. Si vous nettoyez souvent le poisson tout seul, investissez dans un outil de détartrage qui ressemble à un zesteur. Celles-ci traversent les poissons pour détacher les écailles. Rincez le poisson à l’eau courante. Faites-le des deux côtés.
Insérez votre index entre la mâchoire du poisson et les branchies pour ouvrir sa tête. D’ici, vous pouvez voir la couleur rouge foncé des branchies. Enlevez les branchies avec l’index et le pouce. Vous pouvez également couper l’articulation au bas de la mâchoire, de sorte que vous pouvez facilement retirer l’ensemble des branchies.
Repérez le ventre de la plie, qui est le dessous du poisson, en face de ses nageoires dorsales. Avec la pointe d’un couteau tranchant, faites une seule incision profonde à travers le ventre, de la mâchoire jusqu’à l’anus du poisson.
Ouvrez cette incision et retirez le contenu. Ce sont les intestins et le foie, les reins et d’autres organes. Grattez soigneusement la doublure du ventre à l’aide d’une cuillère, pour enlever les viscères tenaces.
Faites couler la plie sous l’eau courante pour vous débarrasser de l’excès d’écailles, de branchies, de sang et de viscères avant de la remettre au congélateur pour la conserver.
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