Le bifteck de pointe de surlonge est un bifteck naturellement un peu tendre qui n’est pas aussi cher que le bifteck de filet. Un steak parfaitement cuit est croustillant à l’extérieur et juteux au centre. Si vous n’avez pas de gril, ne vous inquiétez pas ; une façon classique de cuire un steak de pointe de surlonge est de saisir le steak dans une poêle et de le finir au four. Déglacez la poêle avec du vin et du beurre et vous obtenez un steak digne d’un restaurant gastronomique.
Sortez le steak du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Le steak doit être à température ambiante.
Préchauffer le four à 191 degrés Celsius. Frotter le steak de pointe de surlonge avec de l’huile d’olive. Mettez une poêle allant au four sur la cuisinière et allumez-la à haute température. Quand une goutte d’eau sort de la casserole, c’est prêt. Si la poêle n’est pas assez chaude, l’extérieur du steak ne saisira pas mais bouillonnera dans son propre jus.
Placer le steak dans la poêle à l’aide d’une pince. Attendez une minute et jetez un coup d’œil sous le premier steak que vous avez placé dans la poêle. Si c’est une couleur brune riche, vous êtes prêt à les retourner. Si ce n’est pas le cas, laissez les steaks continuer la cuisson. Ça ne devrait pas prendre plus de trois minutes, maximum.
Retourner le steak. Placer la poêle dans le four. Le steak doit être cuit à point en 10 minutes environ. Insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans l’un des steaks pour vous assurer qu’il est fait selon vos préférences. Un steak moyennement rare sera plus tendre qu’un steak moyen ou bien cuit. Rare est de 51,7 degrés Celsius et moyennement rare à moyennement rare est de 57,2 degrés Celsius à 62,8 degrés Celsius.
Retirer le steak et le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Mettre 1/2 tasse à 1 tasse de vin dans la poêle. Remettre sur la cuisinière à feu vif jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié. Retirer du feu. Ajouter plusieurs grilles de poivre noir et 2 c. à soupe de beurre. Fouetter le beurre dans le vin. Le vin s’épaissira et deviendra une sauce brillante. Servir sur le steak ou comme trempette.
Couper le steak en biais. C’est ce qu’on appelle parfois la coupe à contre-courant ou en biais. Tenir la pointe de surlonge à l’aide d’une fourchette sur la planche à découper. Tenez le couteau à une extrémité à un angle de 45 degrés. Couper les lanières du steak en maintenant l’angle de 45 degrés. Cela rend le steak plus tendre.
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