Le fromage est aimé dans le monde entier. Il est servi comme amuse-gueule, comme ingrédient dans les entrées et est un élément important dans de nombreux desserts. Le fromage Akawi, également connu sous le nom de fromage Akkawi, est un fromage en saumure originaire de la région historique de Palestine dans l’Israël d’aujourd’hui. Il est généralement fabriqué à partir de lait de vache, mais peut aussi être fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il s’agit d’un fromage blanc à pâte molle, à la texture onctueuse et au goût doux et légèrement salé. Le fromage Akawi est servi avec des fruits, seul comme fromage de table, frit ou comme ingrédient dans les desserts.
Remplir la partie inférieure du bain-marie avec de l’eau. Remplir le dessus du bain-marie avec 3.750 litres (1 gallon) de lait. Ajouter 2 cuillères à café de sel et deux capsules de présure au lait. Porter à ébullition en suivant les instructions du fabricant de présure. La présure est un complexe d’enzymes qui aide à la coagulation du lait.
Filtrer le lait caillé à l’aide d’une passoire de cuisine. Ceci sépare le liquide, connu sous le nom de lactosérum, du caillé. Déposer le caillé sur une section d’étamine. Envelopper le caillé et le presser fermement sur l’évier de la cuisine, en libérant autant d’humidité résiduelle que possible,
Retirer le caillé de l’étamine. Rassembler le caillé et former une boule. Placez la boule dans un récipient en verre ou en pyrex. Recouvrir d’une couche d’étamine. Mettez le bol couvert dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, pendant deux semaines. La température idéale est de 7 à 10 degrés C (45 à 50 degrés F). C’est le début du processus de vieillissement.
Apportez le contenant de fromage dans la cuisine après la période de deux semaines. Créez une saumure en ajoutant 450 g (une livre) de sel à 1,9 litre (1/2 gallon) d’eau à température ambiante. Remuer ou agiter la solution pour bien mélanger. Essuyer généreusement la surface du fromage vieillissant avec la saumure à l’aide d’un morceau d’étamine. Couvrir et replacer le fromage à sa place de vieillissement pendant encore deux semaines.
Répétez ce processus toutes les deux semaines pour un total de huit semaines. Pour un goût plus prononcé, répétez ce processus jusqu’à quatre semaines après la période de vieillissement de huit semaines.
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