La poudre de cinq épices est traditionnellement composée de cannelle, de graines de fenouil, de clou de girofle, d’anis étoilé et de grains de poivre du Sichuan, bien que certaines versions contiennent aussi du gingembre et/ou de la muscade. Il englobe chacun des cinq groupes de saveurs : sucré, acide, salé, amer et épicé-chaud. Comme le cinq épices a une saveur forte, il faut l’utiliser avec parcimonie, surtout si le mélange d’épices est fraîchement moulu.

Substitution directe

Le substitut le plus simple à la poudre de cinq épices est un mélange à parts égales de ses cinq épices de base. Pour ce faire, broyer ensemble 1 c. à thé de fenouil, de cannelle, d’anis, de poivre du Sichuan et de clous de girofle jusqu’à ce qu’ils soient en poudre. Vous pouvez l’utiliser tout de suite ou le mettre de côté dans un endroit sec et frais pour permettre aux saveurs de se mélanger un peu.

Des substituts faciles à trouver pour des épices individuelles.

Quelques ingrédients de la poudre de cinq épices sont difficiles à trouver. Remplacer le poivre du Sichuan par une cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu si nécessaire, ou de la muscade ou du piment de la Jamaïque pour les clous de girofle. Le carvi ou le cumin peuvent remplacer le fenouil tout en préservant les saveurs asiatiques. La graine d’anis moulu est un bon substitut à l’anis, mais la saveur est un peu plus faible ; l’extrait de réglisse est aussi un bon échange, ou même du gingembre, à condition que vous utilisiez encore du fenouil.

Une ou deux épices peuvent être échangées tout en conservant les saveurs des cinq épices, mais plus que cela peut ruiner votre plat. Faites particulièrement attention à ne pas échanger quelque chose d’autre pour le fenouil et l’anis étoilé. Ces deux épices apportent la saveur de réglisse caractéristique des cinq épices. Vous pouvez vous contenter d’une seule épice, mais en éliminant les deux, vous déséquilibrez la saveur de vos cinq épices.

Cinq épices fraîches

Pour plus de saveur, vous pouvez faire cinq épices fraîches. Commencez par 2 c. à thé. de grains de poivre du Sichuan. Chauffez-les au micro-ondes par incréments d’une minute jusqu’à ce que l’arôme soit libéré. Broyer les grains de poivre et huit anis étoilés ensemble, puis mélanger avec 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu, 1 c. à soupe de cannelle moulue et 1 c. à soupe de graines de fenouil moulues. Bien mélanger, puis broyer ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange très fin.

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