Le sucre tiré n’est pas pour les faibles d’esprit : travailler avec ce matériau délicat, c’est un peu comme travailler avec du verre soufflé. C’est chaud, ça peut vous donner une brûlure sérieuse et ça refroidit rapidement. Pour garder le sucre chaud tout en travaillant avec lui, vous devez mettre le sucre sous une lampe chauffante. La chaleur ralentit le processus de refroidissement, ce qui vous permet de manipuler le sucre. Vous pouvez construire une lampe chauffante au sucre maison avec quelques matériaux provenant d’une quincaillerie.
Choisissez un espace de travail plat et sans courants d’air. Travaillez près d’un four parce qu’il faut remettre le sucre dans le four pour le faire fondre quand il devient trop cassant.
Trouvez un endroit pour accrocher votre lampe à pince. Si vous avez de l’espace, accrochez une pince sur le côté gauche du poste de travail et une sur la droite pour permettre au sucre de recevoir la chaleur du haut et des deux côtés. Les lampes à pince se fixent sur le dessous des armoires qui ont une lèvre ou sur les poteaux d’une étagère de boulangerie avec un poste de travail plat. Discutez de la cuisson conseille d’accrocher la lampe à un pied au-dessus du niveau où vous travaillerez avec le sucre.
Accrocher la lampe de la pince. Appuyez sur les deux côtés de la valve de serrage avec vos doigts pour séparer les dents. Fixez le collier à l’objet et lâchez la valve. Inclinez la tête de lampe jusqu’à ce qu’elle pointe vers le bas en direction du poste de travail. Si nécessaire, utilisez une rallonge électrique.
Vissez une ampoule de 250 watts dans la lampe de la pince. Branchez la lampe de la pince et allumez-la pour vous assurer qu’elle fonctionne.
Placez un tapis en silicone sur le poste de travail. Ce couvercle empêche le sucre chaud d’endommager le comptoir et de refroidir trop rapidement sur une surface en acier inoxydable ou en marbre. Commencez à tirer le sucre.
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