Le jambon serrano, une spécialité espagnole, est séché pour préserver la viande et en préserver la saveur. Le jambon serrano est fabriqué à partir d’une patte de porc. Pour faire votre propre jambon Serrano, vous avez besoin d’un espace suffisant pour faire cuire le jambon et d’une coupe de porc fraîche et de haute qualité. Servez les tranches de votre jambon Serrano comme finger food avec des fruits, du fromage et du raisin ou utilisez-les avec des recettes espagnoles. Vous pouvez aussi enrouler des lanières de jambon serrano autour d’autres viandes, comme les pétoncles ou le lapin. Le jambon serrano est également délicieux au petit déjeuner et peut être frit comme du bacon, ou servi dans des brouillons ou des omelettes.
Placez un morceau de jambon frais et non traité, côté peau vers le bas, dans l’évier et laissez l’excès d’humidité s’égoutter. Laisser égoutter pendant plusieurs minutes.
Couvrez votre espace de travail avec du papier de boucherie ou du papier tout usage brun. Étendre uniformément 1/3 à 1/2 tasse de sel sur le papier.
Poser le jambon sur le papier avec la peau vers le haut. Faire une coupe dans le dos, à l’extrémité du jarret, et insérer 3 c. à soupe de sel dans l’ouverture. Saupoudrez 1/3 à 1/2 tasse de sel sur tout le jambon. Saupoudrez également 1/4 tasse de sucre et 1/4 tasse de poivre noir. Masser les ingrédients dans la peau et la graisse pendant plusieurs minutes. Utilisez du sel supplémentaire à l’extrémité du jarret et à l’extrémité des jarrets du jambon, où l’on peut voir une grande partie de la viande maigre.
Ramasser le jambon. Saupoudrez plus de sel sur le papier. Poser le jambon avec la peau vers le bas. Masser le sel, le sucre et le poivre noir sur le côté viande. Retourner le jambon.
Saupoudrez plus de sel sur le papier si nécessaire. Assurez-vous que le jambon est complètement recouvert de sel. Envelopper le jambon dans le papier. Sécuriser l’emballage avec du ruban-cache.
Mettre le jambon enveloppé dans un sac en tissu ou une taie d’oreiller. Placez le côté de la tige en premier. Attachez le haut avec de la ficelle, en laissant beaucoup de ficelle supplémentaire pour l’accrocher.
Suspendre le jambon couvert, le côté de l’échine vers le bas, dans une pièce bien ventilée et à température contrôlée. La température devrait rester autour de 4,44 degrés C. Laissez durcir le jambon pendant 10 jours.
Ouvrir le jambon et brosser le sel détaché du jambon et de l’emballage. Assaisonner le jambon frais de la même façon qu’auparavant et le remettre dans l’emballage et le sac. Suspendre le jambon et le laisser durcir pendant 10 jours de plus.
Ouvrir le jambon et brosser le sel détaché du jambon et de l’emballage. Saupoudrez le tout d’une couche uniforme de poivre noir seulement. Utilisez suffisamment de poivre pour couvrir tout le jambon. Remettre le jambon dans l’emballage et le sac. Remplacer l’emballage si nécessaire.
Remettre le jambon dans la salle de maturation et le mettre sur une grille avec la peau vers le haut. Laisser mûrir le jambon pendant 12 mois.
Envelopper le jambon après le séchage et enlever la moisissure et en lavant le jambon avec de l’eau chaude, et en grattant doucement le moule avec un chiffon sec ou un chiffon imbibé de vinaigre.
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