Le glaçage au beurre américain traditionnel contient du sucre glace, du shortening, du beurre, du lait ou de la crème et de l’extrait de vanille. La proportion des ingrédients varie selon la recette que vous avez choisie. Si vous choisissez des ingrédients de haute qualité, vous aurez plus de chances d’obtenir un glaçage supérieur avec une texture soyeuse. Si vous ne prenez pas le temps de tamiser le sucre ou d’écrémer complètement le sucre et le beurre avant d’incorporer les ingrédients suivants, le glaçage peut devenir granuleux. Suivez plusieurs techniques pour vous assurer que votre glaçage à la crème au beurre atteint la consistance crémeuse désirée.

Permettez à tous vos ingrédients d’atteindre la température ambiante. Les ingrédients qui sont à la température ambiante s’incorporeront ensemble plus facilement.

Inspectez le sucre glace. S’il reste des grumeaux, tamisez de nouveau le sucre pour vous assurer qu’il s’agit d’une poudre très fine.

Ajouter le beurre et la crème dans le bol. Battre en crème le shortening et le beurre dans le mélangeur pendant au moins cinq minutes à une température moyenne basse. Gratter les côtés du bol. Continuer à crémer le mélange pendant trois à cinq minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.

Ajouter la vanille. Mettre le mélangeur en marche à basse vitesse pendant environ une minute. L’extrait de vanille ordinaire peut être substitué à l’extrait de vanille clair si nécessaire. La version claire vous permet d’obtenir une couleur blanche pure. Si vous allez colorer le glaçage avec des gels à glaçage, l’utilisation de la vanille régulière ne fera pas de différence.

Ajouter le sucre graduellement, environ une demi-tasse à la fois. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le sucre soit complètement incorporé. Grattez les côtés du bol avant d’ajouter la portion suivante de sucre. Ajouter une autre demi-tasse de sucre et battre jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Répétez ce processus jusqu’à ce que les 4 tasses de sucre glace soient complètement mélangées avec le beurre. L’incorporation lente du sucre permet d’éviter que le glaçage n’ait une texture granuleuse.

Ajouter le lait ou la crème. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance légère et duveteuse.

Tester la consistance du mélange. Si le mélange n’est pas assez crémeux, battre le mélange pendant cinq autres minutes. Le glaçage est terminé si vous l’utilisez pour appliquer des décorations, de l’écriture ou des bordures de tuyaux ou des fleurs.

Ajoutez 2 c. à table de sirop de maïs léger si vous allez utiliser le glaçage pour étaler le glaçage sur le gâteau. Battre pendant deux à trois minutes pour s’assurer que le sirop de maïs est bien mélangé.

Couvrez le glaçage avec une serviette humide jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’emploi.

Ressources : 1, 2.

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