La gomme xanthane est un type d’hydrate de carbone qui agit comme émulsifiant ou agent épaississant dans les recettes de cuisson. Il est obtenu en combinant une bactérie appelée xanthonomonas campestris avec du saccharose ou du glucose, qui produit une texture gommeuse. Le xanthane est également connu comme substitut du gluten et est utilisé par les personnes qui suivent un régime sans gluten. La gomme peut être utilisée de façon interchangeable avec la fécule de maïs.

Vérifiez la recette pour voir combien de fécule de maïs est nécessaire.

Mesurez une quantité égale de gomme xanthane pour remplacer la fécule de maïs. Cela signifie que si vous avez besoin de 1 c. à thé de fécule de maïs, ajoutez 1 c. à thé de gomme xanthane comme substitut.

Ajouter la gomme xanthane à la recette.

Continuez à suivre le reste des instructions de la recette comme indiqué.

Pour approfondir : 1.

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