Aliments écossais authentiques

L’Écosse abrite un large éventail de plats authentiques, des soupes aux petits déjeuners, des plats principaux aux desserts. Alors que certains aliments écossais, comme les haggis et les sablés, sont bien connus dans le monde entier, d’autres sont plus obscurs. En Écosse, les repas authentiques sont souvent préparés pour célébrer les fêtes de Noël, Hogmanay ou le Nouvel An écossais, la Saint-Andrews Day et le Burns Supper, une célébration du poète écossais Robert Burns.

Petits déjeuners écossais

Conformément au climat rigoureux de l’Écosse, les petits déjeuners écossais authentiques sont souvent copieux. Un petit déjeuner écossais complet, qui pourrait être servi dans une chambre d’hôtes, comprendrait probablement des œufs et du bacon, de la saucisse noire ou de la saucisse Lorne, des haricots, des tomates, des champignons, des scones tattie, des toasts avec de la confiture et du café ou du thé. La saucisse noire est un type de boudin noir, et la saucisse Lorne est une saucisse traditionnelle écossaise tranchée de forme carrée. Un scone tattie est un type de scone fait principalement de pommes de terre et salé au goût. Une alternative écossaise authentique à un petit-déjeuner complet est la bouillie, qui remonte aux débuts de l’Écosse.

Soupes écossaises

L’Écosse abrite un large éventail de soupes, depuis les soupes de tous les jours jusqu’aux mélanges de spécialités servis lors d’occasions spéciales. Peut-être que la soupe la plus distinctive est connue sous le nom de Cullen skink ou soupe puante. Fait avec du poisson, des pommes de terre, du lait et de l’oignon et garni de persil et de beurre, la soupe est un aliment de base écossais. La soupe Cock-a-leek, que l’on trouve également dans toute l’Écosse, est traditionnellement servie au Burns Supper. La soupe est faite à partir d’un bouillon de poulet et de pruneaux, et les poireaux sont ajoutés avec du riz, du sel et du poivre au goût. Le bouillon écossais, un copieux bouillon de mouton avec des petits pois, des carottes, de l’orge, de l’oignon et du poireau, est aussi l’une des soupes authentiques les plus connues d’Écosse.

Plats principaux écossais

Peut-être le plus connu des aliments écossais dans le monde, le haggis est un plat principal écossais généralement servi au Burns Supper. Haggis est fait en hachant le cœur et les poumons d’un agneau et diverses garnitures de viande, en ajoutant des oignons et des épices, et en faisant bouillir le mélange à l’intérieur de l’estomac d’un mouton. Le Haggis est traditionnellement servi avec des tatouages, ou de la purée de pommes de terre, et des neeps, ou navets. Bien que le haggis soit le plat principal écossais le plus célèbre, il n’est certainement pas le seul. Le poisson et les frites est un plat écossais traditionnel, et l’œuf de scotch, un œuf dur recouvert de saucisse et de chapelure et frit jusqu’à ce qu’il soit doré, est un plat très apprécié dans toute l’Écosse.

Bonbons et desserts écossais

L’un des bonbons les plus simples et les plus délicieux, le sablé écossais traditionnel est apprécié dans le monde entier. Il existe une variété de recettes de sablés, mais la plupart contiennent du beurre, du sucre, de la farine et une pincée de sel. C’est le beurre qui donne au sablé sa texture fondante dans la bouche et en fait le parfait accompagnement d’une tasse de thé ou d’une autre boisson chaude. D’autres sucreries et desserts écossais comprennent le Tipsy Laird, le pain noir, les tablettes et le clootie pudding. Tipsy Laird, qui est habituellement servi comme dessert pour le Burns Supper, est une trifle faite de couches de gâteau aux éponges, de confiture de framboises, de crème pâtissière, de framboises fraîches et de bananes et de crème fouettée, trempée de whisky et de sherry, et garnie d’amandes tranchées. Pour Noël, les Écossais servent souvent du clootie pudding, un pudding aux fruits fait avec de la farine d’avoine, du suif, des fruits séchés et des épices, et souvent servi avec de la crème anglaise. Le pain noir, un riche gâteau aux fruits secs enrobé de pâte, est habituellement servi à Hogmanay, ou la veille du Nouvel An écossais. Le comprimé, un simple bonbon fait de beurre, de lait condensé sucré et de sucre, est aussi un plat typiquement écossais.