Le poisson Ling, aussi connu sous le nom de cobia ou poisson citron, ou morue lingue, est délicieux et sain lorsqu’il est préparé frais. Sa chair blanche est ferme et résiste à toutes sortes de préparation – griller, frire et cuire au four sont tous les styles de préparation qui conviennent parfaitement à ce poisson. Un certain nombre de recettes fonctionneront.
Assurez-vous que les portions de poisson que vous préparez sont propres et fraîches. S’il sent vraiment le poisson, il peut être trop vieux pour être bon à manger et pourrait vraiment vous blesser. Achetez du poisson-lingue chez un épicier de confiance ou, mieux encore, attrapez-les vous-même.
Déterminez comment vous aimeriez servir le poisson-lingue. Si vous décidez de cuire le poisson lingue, salez et poivrez simplement les morceaux de poisson et mettez un peu de beurre sous et sur le poisson. Cuire au four à 190 ou 204 degrés C ; le poisson est cuit lorsqu’il est blanc opaque et s’écaille facilement à la fourchette. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur et de la taille de la coupe. Pressez un peu de citron sur le dessus.
Couper le poisson cru en morceaux pour le servir comme chair de homard fantaisie. Faites bouillir l’eau avec une généreuse quantité de sel et, lorsque l’eau roule, déposez délicatement les morceaux de poisson. Lorsqu’elles sont bien cuites, elles flotteront jusqu’au sommet et apparaîtront blanches. Extraire le poisson de l’eau, laisser l’eau s’évaporer et servir avec du beurre fondu. Certains disent que c’est aussi bon que le homard préparé de cette façon.
Saupoudrez les morceaux de poisson avec de la farine et une friteuse ou une poêle à frire, ou trempez le poisson dans la pâte à frire pour le faire frire en profondeur pour le poisson et les frites. Quoi qu’il en soit, le poisson sera un succès.
Badigeonner un peu d’huile sur le poisson pour le griller afin qu’il ne colle pas et le surveiller attentivement ; lorsqu’il s’écaille et que le poisson est opaque jusqu’au bout, c’est fait. Essayez de presser un peu de jus de citron sur les grillades – le poisson-ling est aussi appelé poisson-citron parce que certains disent qu’il a une saveur naturelle de citron. Plus de citron ne peut qu’ajouter à la saveur.
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