Un four à bois est une nécessité si vous voulez une pizza authentique de style napolitain. Les fours à bois cuisent la pizza plus rapidement que n’importe quelle autre méthode, offrant un goût de terre qui ne peut pas être dupliqué avec le gaz ou l’électricité. Construire son propre four à bois peut sembler intimidant, mais c’est très simple. Bien qu’il faille une certaine force physique pour travailler avec les matériaux de votre four, le processus de construction lui-même est assez simple.
Dessinez quelques croquis du four et déterminez sa taille. La plupart des fours ont un plancher de 20 à 30 pouces, mais vos besoins dépendront de ce que vous voulez faire cuire. Rappelez-vous que les murs de votre four ajouteront beaucoup à ses dimensions extérieures et planifiez en conséquence.
Poser le support du four. Empilez les blocs de brise dans un rectangle ou un cube un peu plus grand que le four lui-même. N’oubliez pas d’alterner les blocs dans chaque couche, afin que les espaces entre les blocs ne s’alignent pas. Cela permet d’obtenir une surface plus stable. Votre base doit être à peu près à la hauteur de la taille pour la personne qui utilisera le plus le four. Cette base soulève votre four à bois jusqu’à une hauteur pratique et empêche la chaleur d’être transmise dans le sol. Mortier les blocs de brise si vous le souhaitez.
Appliquez du stuc sur la base si vous le souhaitez. Le stuc n’est pas nécessaire pour votre four, mais il peut le rendre plus esthétique. Acheter du stuc commercial ou mélanger un mortier composé d’une partie de ciment de maçonnerie et de trois parties de sable. Appliquer le stuc à la truelle en deux ou trois couches minces et laisser durcir.
Disposez les briques réfractaires sur la surface plane du support du four, en forme du four que vous souhaitez construire. Les fours ronds sont traditionnels, mais les bases rectangulaires peuvent être plus faciles à construire. Placez chaque brique à environ ¼ pouce du prochain, afin de laisser de l’espace pour le mortier. Vous pouvez aussi utiliser des briques ordinaires, mais elles sont plus susceptibles de se fissurer.
Mortier les briques. Enlevez les briques, une à la fois, et appliquez du mortier entre elles. Appliquer le mortier à la truelle en une couche uniforme et remettre les briques en place. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les briques aient été mortaisées.
Lisser le mortier. Tant qu’il est encore humide, utilisez votre truelle pour lisser le mortier et enlever l’excédent. Une bonne surface de cuisson est lisse, sans taches de mortier sec. Laisser le mortier durcir et sécher complètement.
Placez la première rangée de briques pour les murs. Laissez une ouverture à l’avant qui est assez grande pour accueillir les aliments que vous souhaitez cuisiner dans le four. Comme dans la section 2, espacer les briques de 1/4 de pouce. Ajustez les briques jusqu’à ce que vous obteniez la forme de four que vous voulez.
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