Traditionnellement, le babeurre est le sous-produit laitier de la fabrication du beurre. Il ajoute un goût et une texture riches aux produits de boulangerie tels que le pain, les biscuits et les crêpes.
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Qu’est-ce que le babeurre ?
Le liquide qui reste lorsque la crème est transformée en beurre est appelé babeurre en baratte. Aujourd’hui, le babeurre de baratte est principalement utilisé sous forme lyophilisée pour la cuisson. Selon WebExhibits.org, le babeurre de culture, vendu pour la consommation ou la cuisson, est du lait écrémé ou à faible teneur en matière grasse qui a été fermenté avec des bactéries lactiques productrices d’acide lactique.
Avantages du babeurre
Bien que le babeurre soit épais et riche en goût, il est en fait faible en gras. Comme le yogourt et la crème sure, il est acide et donne une texture douce aux produits de boulangerie. Selon TasteOfHome.com, cela aide aussi à faire monter rapidement le pain.
Cuisson au babeurre avec du babeurre
Lorsque vous remplacez le lait ordinaire par du babeurre dans une recette, vous aurez besoin de moins de poudre à pâte et de bicarbonate de soude, puisque le babeurre est acide, dit DrGourmet.com.
Remplacement par du lait
Pour obtenir l’équivalent de 1 tasse de babeurre, ajoutez suffisamment de lait 1 % à 1 c. à soupe de vinaigre blanc distillé pour obtenir 1 tasse. Remuer et laisser reposer pendant 5 minutes, en laissant le lait épaissir et cailler.
Remplacement par du yogourt
Vous pouvez également utiliser le yaourt comme substitut du babeurre. Mélangez 2/3 tasse de yogourt nature avec 1/2 tasse de lait 1 pour cent pour obtenir l’équivalent de 1 tasse de babeurre.
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