À la fin de l’été et au début de l’automne, vous pouvez savourer des poivrons croquants frais de la vigne. Cependant, si vous voulez profiter des poivrons dans les plats pendant tout l’hiver, le printemps et l’été avant la prochaine récolte, vous aurez besoin de conserver des lots de poivrons. Vous pouvez conserver les poivrons de quatre façons différentes : la congélation, la mise en conserve, le marinage et le séchage. Choisissez la méthode de conservation qui vous convient le mieux, en fonction des outils de conservation dont vous disposez et de l’espace accessible dont vous disposez pour entreposer les poivrons.
Récolter les poivrons fermes lorsqu’ils sont verts, jaunes ou rouges. Nettoyez les poivrons pour enlever la saleté et les débris et séchez-les soigneusement avec une serviette.
Couper les gros poivrons en quartiers et laisser les petits poivrons entiers pour emballer plus de poivrons dans chaque boîte. Lorsque vous ouvrez de gros poivrons, enlevez et jetez les graines et le cœur.
Emballez les poivrons coupés en pintes, pintes et gallons. Laissez environ 1 pouce d’espace au sommet de chaque pot. Couvrez les poivrons dans chaque bocal en ajoutant de l’eau bouillante, si vous ne voulez pas mariner les poivrons.
Mariner les poivrons en ajoutant une solution de marinage pour couvrir le dessus des poivrons dans le bocal. Vous pouvez préparer votre propre solution de saumure en combinant du vinaigre et de l’eau. Ajoutez une quantité égale d’eau et de vinaigre ou ajoutez plus de vinaigre que d’eau selon vos goûts. Ajouter du sel de décapage ou de mise en conserve au besoin.
Placez les couvercles plats sur les couvercles et placez les bocaux remplis et couverts à l’intérieur d’un autocuiseur à pression d’eau sur votre poêle. Les bocaux doivent être placés sur le dessus du support de bocal à l’intérieur de la boîte et dans 2 pouces d’eau.
Fixez le couvercle sur la cocotte pleine pression et tournez le brûleur de votre poêle sur la position la plus haute. Laisser la vapeur s’évacuer par le haut de la boîte pendant 10 minutes avant de fixer le manomètre ou de fermer l’évent supérieur.
Laisser les boîtes de poivrons s’asseoir à l’intérieur de la conserve sous pression jusqu’à ce que les couvercles des boîtes se scellent sur le dessus des pots. Il faut de 10 à 20 minutes pour traiter et sceller les boîtes ; le temps exact dépend de la taille du pot, du style d’emballage et du produit poivré dans le pot.
Régler la chaleur de la conserverie à 180F. Retirer du feu à la fin du temps de traitement et attendre que les pots refroidissent avant de les retirer de la conserverie.
Récoltez les poivrons verts, jaunes ou mûrs et préparez-vous à la congélation. Lavez toutes les saletés et débris et coupez les poivrons en morceaux, si désiré. Séchez les poivrons avec une serviette pour enlever l’excès d’eau qui peut causer la pourriture lors du séchage ou la brûlure de congélation pendant la congélation.
Placer des morceaux entiers ou coupés dans des sacs de congélation pour protéger contre les brûlures de congélation. Séparer les poivrons coupés en sacs de service pour les ajouter au chili, aux sautés et à d’autres plats d’épices ou remplir les sacs congélateurs de gallons de poivrons entiers pour les utiliser dans des plats de poivrons farcis. Mettez les sacs de congélation dans le congélateur.
Séchez les poivrons en utilisant l’une des trois méthodes courantes de séchage des légumes et des fruits. Étendre les poivrons sur une serviette sèche ou sur une grille métallique pendant deux semaines ou plus jusqu’à ce qu’ils soient ratatinés et croustillants. Comme deuxième option, enfiler les poivrons sur une section de ligne de pêche inutilisée en perforant le fruit à l’aide d’une aiguille. Attachez la ficelle dans un endroit sec et sans humidité à l’intérieur de votre maison pour protéger les poivrons contre les insectes nuisibles tout en séchant pendant deux semaines ou plus. Pour réduire le temps de séchage à un ou deux jours, sécher les poivrons dans un déshydrateur d’aliments s’il y en a un.
Conservez les poivrons séchés dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation ; placez-les dans votre congélateur.
Pour approfondir : 1.
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