Le contenu nutritionnel du saumon varie selon la variété de saumon et la méthode de cuisson, mais ce poisson est toujours riche en plusieurs nutriments. Quatre onces de saumon quinnat cuit au four ou grillé contient plus de 100 pour cent de votre vitamine D quotidienne, 87 pour cent de vos acides gras oméga-3 quotidiens, 75 pour cent de notre sélénium quotidien et 58 pour cent de vos protéines quotidiennes selon les aliments les plus sains du monde. Si vous aimez la saveur du saumon fumé, faites vos propres filets de saumon fumé à la maison. En fumant le saumon à chaud, on obtient des filets de saumon fumé entièrement cuits.
Versez un gallon d’eau froide dans votre grand bol, puis ajoutez le sel et la cassonade. Bien mélanger avec votre cuillère en bois jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. Placez l’œuf dans la saumure ; s’il flotte, votre saumure est prête. Si l’œuf coule, retirez-le du bol et ajoutez un peu plus de sel et mélangez bien pour dissoudre l’œuf, puis remettez l’œuf dans le bol. Répétez ce processus jusqu’à ce que l’œuf flotte.
Déposer les filets de saumon avec la peau vers le haut dans votre plat de cuisson. Si les filets sont sans peau, peu importe quel côté est tourné vers le haut. Percer chaque filet plusieurs fois avec une fourchette.
Verser la solution de saumure sur les filets de saumon et les laisser tremper pendant au moins une heure par pouce d’épaisseur. Filets de 2 po. épais, par exemple, devrait tremper pendant au moins deux heures. Vous pouvez faire tremper les filets plus longtemps si vous préférez un goût plus salé dans votre produit fini. Vous pouvez placer le plat de cuisson dans le réfrigérateur pendant que le saumon trempe si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire.
Retirez les filets de saumon de la solution de saumure lorsque vous avez fini de les tremper. Rincez-les rapidement sous l’eau froide courante, puis posez-les à plat sur une grille, côté peau vers le bas. Si vous avez un ventilateur, allumez-le et orientez-le vers le saumon pour accélérer le processus de séchage. Cette étape vitale permet à la pellicule (une couche de protéines) de se former à la surface du saumon. Sécher le saumon jusqu’à ce que sa chair soit à peine collante.
Placez la peau de saumon sur les étagères de votre fumeur. Allumez le fumoir et chauffez-le graduellement jusqu’à environ 76,7 à 82,2 degrés Celsius. Ne laissez pas la température du fumeur dépasser 87,8 degrés C, car cela dessèche le poisson délicat. Fumer le poisson pendant environ une heure par pouce d’épaisseur, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande interne indique que le saumon est entre 60 et 62,8 degrés Celsius.
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