Les baies de sureau mûres peuvent devenir du vin, de la gelée, de la confiture ou de la garniture pour tarte. Les Amérindiens utilisaient toute la plante de sureau, les fruits pour la nourriture et la tige pour les tubes ou les instruments de musique. Pour congeler des baies de sureau entières, il est utile de connaître leur utilisation prévue. Les mûres de sureau qui iront dans les plats cuisinés seront emballées à sec et celles qui seront servies crues seront emballées avec du sucre ou dans un sirop sucré. Dans les deux cas, commencez par les baies de sureau lavées à l’eau froide et triées avant de procéder à l’emballage pour la congélation.
Déposer les baies de sureau entières en une seule couche sur un plateau. Placer, à découvert, dans le congélateur. Laissez-les geler jusqu’à ce qu’ils soient presque solides.
Placez les baies de sureau congelées dans des sacs ou des contenants conçus pour la congélation.
Sortez le plus d’air possible du sac de congélation et scellez-les. Si vous utilisez d’autres contenants pour congélateur, comme ceux en plastique dur, laissez un demi-pouce d’espace à l’intérieur du contenant et scellez-le.
Inscrivez sur le sac ou le contenant la date à laquelle les baies de sureau ont été congelées. Inscrivez la date sur un morceau de ruban-cache, par exemple, et collez-le sur l’extérieur du contenant. Placer les contenants dans le congélateur.
Préparer le sirop de sucre en dissolvant 3 tasses de sucre dans 4 tasses d’eau. Ajouter le sucre graduellement et remuer jusqu’à ce qu’il se dissolve.
Placer le sirop au réfrigérateur et le réfrigérer.
Placez les baies de sureau dans un récipient rigide. Verser le sirop sur les baies et remuer le mélange. Utilisez suffisamment de sirop pour couvrir les baies. Laissez un demi-pouce d’espace dans le contenant.
Sceller le contenant. Datez le contenant et placez-le dans le congélateur.
Mélanger les baies de sureau avec le sucre. Utilisez 1 tasse de sucre pour 8 tasses de fruits.
Déposer les baies de sureau sucrées dans des sacs de congélation ou des contenants rigides. Enlevez l’excès d’air des sacs de congélation et laissez un demi-pouce d’espace dans les contenants rigides. Sceller les sacs ou les contenants.
Datez les sacs de congélation ou les contenants rigides et placez les baies de sureau dans le congélateur.
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