Le yaourt tire sa sa saveur naturelle de la production d’acide lactique des bactéries présentes dans le yaourt pendant la fermentation. Lorsque vous faites du yaourt à la maison, vous devez fournir ces bactéries au lait sous forme de starter. Le yogourt commercial et le babeurre contiennent tous les deux ces bactéries et l’un ou l’autre peut être utilisé comme entrée pour votre yaourt maison. Vérifiez l’étiquette du babeurre ; vérifiez qu’il contient des bactéries, aussi appelées « cultures vivantes et actives ». Utilisez du lait entier ou écrémé comme base de votre yaourt pour de meilleurs résultats, en réservant le babeurre pour l’entrée.
Chauffer le lait à feu moyen-doux dans la casserole jusqu’à ce qu’il atteigne 85 degrés Celsius.
Verser le lait dans le récipient refermable.
Placez le récipient dans le bain d’eau glacée jusqu’à ce que le lait atteigne 43,3 degrés Celsius.
Mélanger le babeurre dans le lait chaud et sceller le contenant.
Enveloppez le contenant d’une serviette et placez-le sur un coussin chauffant pour faire fermenter le yogourt à la consistance désirée. Cela pourrait prendre de deux à quatre heures. Tester la température du yaourt toutes les 30 minutes avec le thermomètre à bonbons pour s’assurer qu’il ne dépasse pas 44,4 degrés Celsius, ce qui pourrait tuer les bactéries. Vous pouvez également transférer le yaourt dans un Thermos et le sceller. Gardez les Thermos à température ambiante dans une pièce chaude jusqu’à quatre heures ou jusqu’à ce que le yaourt atteigne l’épaisseur désirée.
Enlever le couvercle et réfrigérer le yogourt immédiatement après la fermentation pour ralentir le processus.
Conservez votre yogourt frais au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
Laisser un commentaire