Conseils pour la cuisson sur la plaque de cuisson

Une plaque à griller, aussi appelée cuisinière à dessus plat, est une grande surface plane pour la cuisson des aliments. Une plaque de gril peut être une surface en acier inoxydable intégrée directement dans une cuisinière. Une plaque de gril peut également être une poêle séparée pour une utilisation sur des grils ou des plaques de cuisson. Les grilles en fonte ressemblent à de grandes poêles carrées. Les plaques à griller électriques sont dotées d’une surface antiadhésive, d’un contrôle de température séparé et n’ont pas besoin d’un poêle. Le type de plaque que vous possédez déterminera la façon dont vous cuisinerez avec elle.

Préparation de la surface

Si vous avez une plaque en fonte, vous devez l’assaisonner avant de l’utiliser. Pour assaisonner la fonte, recouvrir toute la surface de la plaque avec du shortening végétal ou de l’huile. La plaque graissée est cuite au four, à l’envers, pour permettre à l’huile ou au shortening de pénétrer dans les pores du fer. Cela rendra la plaque antiadhésive pour des utilisations futures. Pour les plaques antiadhésives, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’huile pour préparer la surface, mais vous pouvez essuyer les plaques en acier inoxydable avec un essuie-tout huilé ou un vaporisateur avant la cuisson pour les rendre antiadhésives.

Préchauffage

Les plaques en fonte doivent être placées sur une plaque de cuisson froide et chauffées lentement pour éviter qu’elles ne se brisent à la suite d’un changement rapide de température. Les poêles électriques et les poêles encastrées doivent être préchauffées à feu moyen pendant au moins 10 minutes avant la cuisson. Lorsqu’une goutte d’eau danse sur la surface sans s’évaporer immédiatement, votre surface de cuisson est prête pour la cuisson.

Ustensiles

Utilisez des ustensiles mous, comme des spatules en silicone résistant à la chaleur, sur des plaques antiadhésives. Les ustensiles en métal gratteront la surface et, avec le temps, feront adhérer les aliments à la plaque. Les ustensiles en métal peuvent être utilisés avec des grilles en acier inoxydable et en fonte. Choisissez vos ustensiles en fonction des aliments cuits. Une spatule large, qui se place complètement sous une grande crêpe, est idéale pour cette application, mais des spatules plus étroites vous donneront plus de contrôle lorsque vous brouillez des œufs ou que vous tournez des poitrines de poulet minces.

Nettoyage

Ne jamais immerger une plaque en fonte chaude ou une plaque électrique dans de l’eau froide. Le changement de température endommagera le métal et le brisera. La meilleure méthode de nettoyage pour tous les types de plaques est de verser de l’eau gazeuse à température ambiante sur la surface de la plaque pendant qu’elle est encore chaude mais pas chaude. Frotter doucement la surface de la plaque à l’aide d’une éponge sans savon ou d’un morceau de laine d’acier. Ceci desserrera n’importe quelle nourriture sur la plaque de cuisson. Ne pas utiliser de la laine d’acier sur les surfaces antiadhésives des plaques à griller. Rincer à l’eau et sécher soigneusement la surface de la plaque à l’aide d’un essuie-tout. Les plaques antiadhésives peuvent être lavées avec du savon et de l’eau, si désiré, mais évitez le savon avec des plaques en fonte car il pénètre dans les pores du métal et rendra votre prochain repas savonneux.

Pour approfondir : 1.