L’idée du bacon de boeuf peut sembler étrange quand le bacon fait à partir de porc est si facilement disponible. Si certaines personnes préfèrent le bacon de boeuf au bacon de porc, c’est parce qu’il peut être 90 % plus maigre que le bacon de porc ordinaire. Le bacon de bœuf le plus maigre est le bacon provenant de bovins nourris à l’herbe. Bien que certains magasins d’aliments naturels offrent du bacon de bœuf, la plupart des gens doivent se rendre dans une boucherie locale et passer une commande spéciale. Si vous élevez vos propres bovins de boucherie, vous pouvez toujours faire votre propre bacon de bœuf. La bonne nouvelle, c’est que faire du bacon de boeuf n’est pas différent de faire du bacon de porc. La seule différence réelle est l’espèce de bétail.
Le bacon de boeuf est fait à partir de la viande de bœuf. Il s’agit de la partie graisseuse de la région du ventre la plus proche de la zone du flanc de l’animal. Après l’abattage du boeuf, vous voudrez mettre la viande du ventre dans un réfrigérateur tout de suite. Le meilleur bacon est fait de viande qui a été réfrigérée à 5 degrés C pendant 24 heures avant d’être séchée. Avant de réfrigérer la viande, vous devriez la découper en carré, ce qui facilitera sa manipulation.
Soigner la viande. La façon la plus facile de traiter la viande du ventre est une méthode appelée salaison humide. Le salage humide est accompli lorsque la viande est trempée dans une saumure faite de sel et de solution sucrée. Une fois la viande complètement immergée dans la saumure, laissez-la tremper pendant 3 à 4 jours. Le sel enlève l’humidité de la viande du ventre et la saveur des publicités sager. Lorsque vous faites cuire le bacon, vous devez vous assurer que la température reste constante à 3,4 degrés C. Si la température descend en dessous de cette température, le processus de salaison sera arrêté et s’il fait plus chaud, la viande se détériorera.
Une fois que le bacon de boeuf est resté dans la saumure pendant trois à quatre jours, le sortir du réfrigérateur et le rincer à l’eau froide. Une fois que la viande a été nettoyée au jet d’eau, séchez-la. La façon la plus simple de sécher la viande est de la disposer sur des grilles de refroidissement et de laisser un simple ventilateur de la maison souffler sur la viande. Vous saurez que le bacon est suffisamment séché lorsqu’une couche épaisse et brillante apparaît sur le dessus de la viande. Ce revêtement est appelé pellicule et constitue essentiellement la saumure de durcissement. La pellicule aidera le bacon à absorber un peu de saveur pendant qu’il est fumé. Le bacon doit être suffisamment séché en moins d’une heure.
Maintenant que le bacon est sec, il est temps de le fumer. Pour fumer le bacon, vous aurez besoin de copeaux de bois dur et le type de bois que vous choisirez affectera la saveur du bacon. L’érable donnera à la viande un goût sucré, la cerise lui donnera une saveur fruitée et le hickory est ce qui donne à la viande une bonne saveur consistante. Avant de commencer à fumer, accrochez les gifles de bacon de boeuf dans le fumoir.
Lorsque vous fumez du bacon de boeuf, vous obtiendrez la meilleure saveur si vous maintenez la température à l’intérieur de votre fumoir entre 25 degrés C et 38 degrés C. Fumez le bacon de boeuf pendant environ huit heures.
Après avoir fumé le bacon. il est prêt à être tranché. Bien que vous puissiez trancher le bacon à la main, la méthode la plus efficace est d’utiliser une trancheuse à viande.
Après avoir tranché le bacon de boeuf, vous devriez le garder sous vide et dans votre congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuire.
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