Les New-Yorkais sont devenus fous de cronuts, le brillant hybride entre deux pâtisseries bien-aimées : le beignet et le croissant. Des foules font la queue devant la boulangerie Dominique Ansel dans le quartier de Soho à New York pendant des heures pour mettre la main sur cette collaboration géniale pour le petit déjeuner, et un marché noir a même émergé en vendant des noix à plus de 900%. Heureusement, vous n’avez plus besoin d’être à New York, d’attendre en ligne ou de payer un prix exorbitant pour ces merveilleuses gâteries décadentes, et vous n’avez qu’à suivre cette recette pour faire une version du cronut frit et floconneux à la maison.
Sommaire de cette fiche pratique
La pâte
Ouvrir la boîte de rouleaux de croissant et la séparer en 4 rectangles, puis empiler 2 des rectangles sur les autres rectangles. Ensuite, pliez dans le sens de la largeur pour que la pâte forme une grande pile. Ensuite, utilisez un coupe-biscuit circulaire pour former le cronut, et utilisez un coupe-biscuit circulaire plus petit pour enlever le trou intérieur du beignet.
La crème pâtissière
Les noix peuvent être fourrées avec une crème pâtissière sucrée et visqueuse. Dans une casserole épaisse, porter à ébullition 480 ml (1 pinte ou 2 tasses) de lait entier, 30 g (1/4 tasse) de sucre blanc et de vanille. Fouetter les jaunes d’œufs dans un bol séparé et ajouter la fécule de maïs. Une fois que le lait bout, versez lentement le mélange dans le bol avec les œufs et la fécule de maïs, tout en fouettant continuellement. Transférer le tout dans la casserole lourde et porter à ébullition légère en remuant continuellement. Retirer du feu dès que le mélange devient épais. Laisser refroidir.
Le givrage
Dans une casserole à feu doux, mélanger le lait entier et l’extrait de vanille. Verser le sucre glace et fouetter lentement jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Pour éviter la formation de grumeaux avant de servir, garder le mélange dans la casserole, mais le laisser baigner dans un grand bol d’eau chaude.
Faire frire les noix de cronuts
Dans une friteuse ou une casserole lourde, chauffer l’huile de pépins de raisin de façon à ce qu’elle atteigne environ 190 °C/375 °F. Insérer la pâte dans l’huile chaude. Faites frire chaque côté de façon à ce qu’il prenne une couleur brune dorée.
Assemblage des cronuts
Remplir la crème pâtissière dans un bagel à pâtisserie ou une bouteille à presser. Insérez la buse et pressez la crème pâtissière à l’intérieur des côtés du cronut comme garniture. Arroser le glaçage sur le dessus. Servir immédiatement.
Ce dont vous aurez besoin
Pâte 390 g (3 tasses) d’huile de pépins de raisin 1 paquet de petits pains à dîner en croissant pré-préparés.
60 ml (1/4 tasse) de lait entier 260 g (2 tasses) de sucre glace 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
Crème pâtissière 480ml (2 tasses) de lait entier 30g (¼ tasse) de sucre blanc 4 jaunes d’œufs 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure 30g (¼ tasse) de fécule de maïs.
Pour 4 personnes
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