La sauce au citron peut être utilisée pour mettre en valeur la volaille et les fruits de mer. Changez les épices de la sauce pour accentuer les différentes saveurs. Par exemple, ajoutez du thym frais ou du romarin lorsque vous préparez de la sauce au citron pour la volaille.
Placer une poignée d’aneth frais sur une planche à découper. Hacher finement l’aneth en basculant le couteau du chef sur l’herbe. Poussez l’aneth en tas et continuez à hacher jusqu’à l’obtention d’une consistance fine. Ne pas utiliser l’aneth sec comme substitut.
Pressez le jus d’un grand citron dans un bol. Pressez le citron sur un tamis pour attraper les graines et la grosse pulpe. Ajouter l’aneth haché au jus de citron.
Incorporer la moutarde, la sauce soja, le sel et le poivre. Commencez par ajouter la quantité de base de chaque ingrédient. Ajouter plus de chacun des ingrédients au besoin. Ne salez pas trop car la sauce soja a une teneur élevée en sodium.
Retirer la crème sure du contenant et l’ajouter au mélange de citron. Utilisez un fouet en fil de fer pour combiner tous les ingrédients. Fouetter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit très lisse et ne contienne pas de grumeaux de crème sure.
Faites cuire le poisson ou la volaille jusqu’à ce qu’il ait atteint une température sécuritaire pour la consommation. Déposer une portion de viande sur une assiette de service. Verser la sauce au citron sur le dessus du poisson ou de la volaille et ajouter un brin d’aneth dans chaque assiette pour la garniture. Déposer un ramequin de sauce au citron sur le côté de chaque assiette pour la trempette.
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