La dinde est une pièce maîtresse pendant les vacances et la cuisson d’une dinde entière exige de la planification. La taille de la dinde joue un rôle à la fois dans le nombre de personnes qu’elle servira et dans le temps nécessaire à sa cuisson. Ajoutez du flair à une dinde traditionnelle avec des marinades ou essayez une dinde frite cette année (voir Ressources).

Taille de la dinde

Comptez le nombre de personnes qui assisteront au dîner. Prévoir 0,68 kg. de dinde par personne. Cela fournira 1 livre au repas, y compris les os, et une autre 1/2 livre pour les restes. Si la dinde est farcie, préparer 1 tasse de farce par personne. Une dinde congelée devrait être conservée au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant la cuisson et la décongélation. Une heure avant la cuisson, amenez la dinde à la température ambiante en la plaçant sur un comptoir de cuisine.

Dinde non farcie

Faites rôtir la dinde au four à 177 degrés C sans farce pendant 15 minutes par livre. Cela se traduira par un temps de torréfaction d’environ 22 à 23 minutes par portion de 0,68 kg. Un 8 à 5,44 kg. La dinde nourrira 5 à 8 personnes et prendra 2 à 3 heures et demie. A 12- à 7.26kg. La dinde a besoin de 3 à 4 heures ; 16 à 9,07 kg. Les oiseaux rôtissent pendant 4 à 5 heures ; 20 à 11,3 kg. Les dindes ont besoin de 5 à 6 heures, et les dindes plus grosses devraient cuire pendant plus de 6 heures. L’utilisation d’un thermomètre à viande inséré dans la poitrine et la cuisse dans la partie la plus épaisse de la viande est la seule façon de s’assurer que la dinde est cuite. Le thermomètre devrait indiquer au moins 73,9 degrés C pour la poitrine et 82,2 degrés C pour la cuisse.

Dinde farcie

Il est préférable de cuire la farce à l’extérieur de la dinde dans un plat de cuisson séparé et de l’ajouter à la cavité de la volaille après 30 minutes de cuisson. Cela réduit le temps de cuisson nécessaire, mais si la dinde veut être rôtie avec la farce pendant toute la durée de cuisson, il faut ajouter 5 à 8 minutes supplémentaires par livre. Ceci augmentera le temps de cuisson à 177 degrés C pour 1 227gr. servir de 7 à 12 minutes à 29 à 35 minutes par personne. Lorsque vous insérez le thermomètre à viande dans une dinde farcie, la température devrait être de 73,9 degrés C dans la poitrine et la partie la plus profonde de la farce et de 82,2 degrés C dans la cuisse.

Dinde frite

Les dindes frites ne peuvent pas être cuites avec de la farce. Petits dindons jusqu’à 6,35 kg. sont les meilleurs pour la friture car de plus grosses dindes pourraient entraîner un déversement d’huile chaude. Si plus de 6,35 kg. est nécessaire, des dindes supplémentaires peuvent être frites. Les dindes frites et décongelées devraient être cuites dans de l’huile à 350 degrés F pendant 3 à 4 minutes par livre, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 73,9 degrés C dans la poitrine et 82,2 degrés C dans la cuisse. Pour chaque 0,68 kg. Au moment de servir, la dinde devrait frire pendant 4 à 6 minutes. Un 8 à 5,44 kg. La dinde pour 5 à 6 personnes n’a besoin de cuire dans l’huile que 32 minutes à 1 heure 12 minutes.

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