De la sauce à la garniture fouettée, la crème fait partie intégrante de nombreuses cuisines. Issu de la couche supérieure du lait, il a une teneur élevée en matières grasses, ce qui lui donne une texture lisse et un goût soyeux. Il y a une variété de crèmes, de la crème fouettée à la fraiche ; cependant, si elles sont trop battues, elles peuvent toutes cailler — quelque chose que chaque cuisinier, du débutant à l’expert, essaie d’éviter. Si cela se produit, cependant, une solution simple et rapide peut être utilisée afin que la précieuse substance ne doive pas être jetée.
Retirez la crème du réfrigérateur et laissez-la revenir à la température ambiante.
Battre doucement la crème à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et que les caillebottes aient disparu.
Ajouter 2 c. à table d’eau froide uniformément sur le dessus du lait, si le lait n’est pas encore lisse en le fouettant. Fouetter l’eau jusqu’à ce que la crème redevienne lisse.
Verser 1/2 tasse de crème fraîche dans une petite casserole. Placez-le sur la cuisinière et mettez le brûleur à feu moyen.
Fouetter la crème, sans laisser mijoter, jusqu’à ce qu’elle soit réduite d’un tiers. Laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter la crème réduite dans la crème caillée. Combinez-les ensemble jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
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