Le nombre et la variété des ingrédients de la cuisine chinoise peuvent sembler vertigineux ; cependant, vous pouvez maintenant facilement trouver la plupart d’entre eux dans les épiceries locales ou sur les marchés asiatiques. L’huile est l’un des ingrédients centraux de la cuisine chinoise. Bien que les cuisiniers à la maison n’utilisent qu’un ou deux types d’huile, les chefs de restaurant peuvent utiliser une gamme d’huiles à la fois pour cuisiner des plats chinois et pour ajouter de la saveur aux aliments finis.
Sommaire de cette fiche pratique
Huile d’arachide
L’huile d’arachide, idéale pour la friture, est l’huile la plus répandue dans les restaurants chinois. Cette huile a un point de fumée élevé, ce qui signifie que ses saveurs ne changent pas lorsqu’elle est exposée à une chaleur élevée. Comme il contient des arachides, les personnes allergiques aux arachides devraient faire attention de l’éviter. L’huile de canola et l’huile de carthame, qui ont aussi une saveur plus douce, sont des alternatives courantes à l’huile d’arachide.
Huile de sésame
L’huile de sésame asiatique est l’huile pressée à partir de graines de sésame grillées. Ce processus de chauffe donne à l’huile une couleur et une saveur riches et profondes. N’utilisez que de petites quantités d’huile de sésame asiatique, car sa saveur est très forte. Les chefs de restaurant ajoutent toujours cette huile vers la fin de la cuisson ou même après la cuisson, car une longue exposition à la chaleur détruit sa saveur.
Huile de pépins de raisin
L’huile de pépins de raisin a un point de fumée très élevé : environ 216 degrés Celsius. Il est donc parfait pour les sautés, les fritures et autres techniques de cuisson chinoise à haute température. L’huile de pépins de raisin est pauvre en graisses saturées et riche en graisses polyinsaturées, ce qui aide votre corps à produire des graisses essentielles.
Huile de pépins de raisin
Alors que l’huile d’olive est plus répandue en Méditerranée, de nombreux chefs cuisiniers soucieux de leur santé dans les restaurants chinois l’utilisent maintenant pour préparer des plats traditionnels chinois comme le canard de Pékin et les nouilles sautées. Contrairement à d’autres huiles, l’huile d’olive ne s’imbibe pas facilement dans les aliments. Par conséquent, l’utilisation de l’huile d’olive réduit les calories sans réduire la saveur. L’huile d’olive est idéale pour mijoter, braiser et cuire des plats chinois dans des casseroles en terre.
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