De nombreuses méthodes sont efficaces pour déshydrater les viandes, les fruits et les légumes. Le soleil, un micro-ondes, un four conventionnel ou un déshydrateur électrique, tous les aliments secs efficacement pour les conserver. La déshydratation des aliments dans un four est une méthode privilégiée pour les débutants, car elle protège les aliments de la poussière et des insectes et ne dépend pas des bonnes conditions météorologiques. Si vous voulez déshydrater les aliments sur une base régulière, les déshydrateurs électriques sont peu coûteux et consomment moins d’énergie qu’un four conventionnel.
Testez la température de votre four conventionnel à l’aide d’un thermomètre à four. De nombreux fours ne peuvent maintenir une température inférieure à 93,3 degrés Celsius ; une température de 48,9 à 60 degrés Celsius est optimale pour le séchage des aliments au four.
Mesurez les plateaux de séchage ou les grilles de refroidissement pour vous assurer qu’ils s’adaptent à votre four. Ils doivent être 1 1/2 pouce plus étroits que la largeur du four pour assurer une bonne circulation de l’air. Prévoyez au moins 3 pouces d’espace au sommet du four et 2 1/2 pouces entre chaque grille.
Récoltez les fruits et les légumes le jour même où vous déshydratez les aliments si vous avez un jardin. Choisir les produits les plus frais possibles. Coupez les fruits uniformément pour qu’ils se déshydratent à la même vitesse ; les moitiés de fruits prennent beaucoup de temps à sécher complètement. Laver tous les produits avant de les déshydrater. Il faut environ huit heures pour déshydrater les légumes, environ quatre à cinq heures pour les cuirs aux fruits et environ quatre heures pour la viande séchée.
Préchauffer le four à 65,6 degrés Celsius. Le four est ouvert pendant le temps de séchage, ce qui devrait le maintenir autour de 60 degrés Celsius. Dans un four à gaz, une veilleuse peut être tout ce qui est nécessaire pour maintenir une température de 60 degrés Celsius. Les températures supérieures à 60 degrés Celsius peuvent faire roussir les aliments et leur donner une saveur désagréable.
Couvrez les étagères ou les plateaux d’un filet de nylon ou d’une toile à fromage pour que vous puissiez facilement retirer les aliments déshydratés. Les plaques à pâtisserie sont utiles pour le séchage du cuir de fruits car elles ne nécessitent pas de circulation d’air.
Placez les aliments sur les grilles en une seule couche.
Ouvrez la porte du four de 4 pouces ou plus pour permettre une bonne circulation d’air.
Placez un ventilateur près de la porte du four pour faciliter la circulation de l’air dans le four et la cuisine. Placez-le d’un côté du four – en utilisant une chaise si nécessaire – et changez de côté au moins une fois par heure.
Surveillez attentivement la température du four pendant le processus de séchage. Pour de meilleurs résultats, maintenez la température à 60 degrés Celsius.
Réarrangez les plateaux environ toutes les 30 à 45 minutes pour que la déshydratation soit uniforme.
Inspectez soigneusement les aliments, en particulier vers la fin du temps de séchage. Retirez les aliments au fur et à mesure qu’ils sèchent. Il peut être nécessaire de baisser le four à 48,9 degrés Celsius vers la fin du temps de séchage pour éviter les brûlures.
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