Lipides Plantes

Le mot « lipides » englobe à la fois les graisses et les huiles. Tant les animaux que les plantes ont besoin de graisses comme forme d’aliments pouvant être stockés et aussi pour permettre l’exécution de diverses fonctions. Les graisses ne sont pas solubles dans l’eau comme les autres sources d’énergie, comme le glucose. La forme solide du lipide est la graisse, tandis que la forme liquide d’un lipide est l’huile. La plupart des gens ne considèrent pas les plantes comme étant grasses, mais elles contiennent certaines graisses dont ils ont besoin pour leurs processus biologiques.

Lipides dans les plantes

Les lipides sont utilisés pour créer les membranes structurelles dont toutes les formes de vie sont faites. Les lipides se trouvent couramment dans les graines de plantes, selon Cyber Lipid. La majorité de cette graisse se trouve dans l’embryon et l’endosperme, ce qui est logique, puisque l’endosperme est la source de nourriture de l’embryon végétal au fur et à mesure de sa croissance. Certaines graines, comme les graines de tournesol, stockent la plus grande partie de leur graisse à la fois dans le cotylédon et dans l’embryon. Les lipides ont une fonction isolante qui protège les graines du froid lorsqu’elles se reposent dans le sol pendant l’hiver, en attendant de germer au printemps.

Triglycérides

Les graisses végétales sont principalement des triglycérides. Quelques espèces de plantes, comme les arbustes du désert, utilisent la cire liquide comme matière grasse, selon Cyber Lipid. Les triglycérides sont facilement digestibles par la plupart des organismes et peuvent être facilement digérés dans la graine, selon 123 Help Me.

Teneur en carbone

Lorsqu’une plante crée de l’énergie, une grande partie de cette énergie est utilisée pour remplacer l’énergie qu’elle a perdue. Cependant, selon Cyber Lipid, il reste de l’énergie qui est stockée initialement sous forme de glucides. Ces glucides sont principalement composés d’oxygène. Mais lorsqu’ils sont transformés en lipides, ils deviennent des molécules à base de carbone. Ils contiennent à la fois du glycérol – une forme d’alcool – et trois acides gras, selon 123 Help Me.

Acides gras

Différentes espèces de plantes ont différents types d’acides gras. Les acides gras sont des lipides composés de longues chaînes de méthyls, selon Stars and Seas. Les méthyls sont des formes d’hydrocarbures. Les plantes qui contiennent du beurre de cacao contiennent beaucoup d’acides gras saturés. Ce sont des hydrocarbures, c’est-à-dire qu’ils ont un nombre égal d’atomes d’hydrogène et d’atomes de carbone, selon Cyber Lipid. Ils comprennent l’acide butyrique, l’acide valérique, l’acide caprylique et l’acide laurique. Les plantes qui contiennent beaucoup de graisses saturées ne contiennent pas beaucoup d’acides gras essentiels.

Huiles

Les lipides trouvés dans les plantes jouent un rôle important dans les valeurs marchandes. L’huile végétale, l’huile d’olive, l’huile de canola et l’huile d’avocat proviennent toutes de plantes qui contiennent ces lipides. Ces huiles sont fréquemment utilisées en cuisine et beaucoup ont aussi des effets bénéfiques pour la santé, en particulier l’huile d’olive et l’huile d’avocat.

Ressources : 1, 2, 3, 4.