Catering a party is fun, and choosing how much to serve is as important as choosing what to serve. Vous devez tenir compte de vos invités, de l’heure de la journée et du but de la restauration afin de déterminer la bonne quantité de nourriture à servir. Considérez également le type d’aliments servis, comme les aliments plaqués, les buffets ou les amuse-gueule. Lorsqu’une variété d’aliments sont offerts, vous devriez prévoir de servir au moins une portion de chacun d’entre eux. Enfin, n’oubliez pas d’offrir des sélections pour ceux qui suivent des régimes restrictifs.
Déterminez le nombre d’invités que vous prévoyez servir, y compris le nombre d’adultes et d’enfants. Selon le type d’événement, vous pouvez vouloir augmenter le nombre de portions de 10 pour cent, parce que certains événements, comme les mariages, peuvent avoir plus d’invités que ne le montrent les cartes RSVP.
Confirmez le type d’événement et planifiez votre menu et votre style de service en conséquence. Si vous servez un repas buffet d’une durée limitée, vous devriez prévoir d’éteindre la plupart de vos aliments en une seule fois. Si vous servez un dîner à l’assiette, vous servirez tous les aliments en même temps. Si vous prévoyez un apéritif sans dîner de suivi, vous devriez prévoir de réapprovisionner les articles plusieurs fois, car les invités en prendront plusieurs portions tout au long de l’événement.
Calculez le nombre de portions à l’aide des directives suivantes, qui sont reflétées sur le site Web des menus du chef et sur le site Web de Caterista. Servez de 10 à 15 portions d’amuse-gueule par personne si les amuse-gueule sont les seuls articles servis, et qu’aucun dîner ne fait l’objet d’un suivi. Servez trois à cinq entrées par personne si le dîner est servi. Lorsque vous servez un repas, servez un 142gr. entrée avec deux côtés pour chaque personne. Si votre événement se produit entre les repas, comme en début d’après-midi, vous pouvez réduire vos portions de départ à quatre à six par personne. Vous devriez également prévoir de servir une à trois portions de boisson et au moins une portion de chaque option de dessert.
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