Le vinaigre de riz est un aliment de base de la cuisine asiatique. Il est moins acide et plus doux que le vinaigre ordinaire. Il a également un arrière-goût légèrement sucré qui provient du riz. Il convient particulièrement bien aux plats aigre-doux, aux marinades et aux sautés. Il est également essentiel dans la préparation du riz à sushi. Le vinaigre de riz est également considéré comme une aide à la digestion et est une option à faible teneur en calories pour les personnes qui suivent un régime.
Lavez le riz et trempez-le dans l’eau pendant au moins quatre heures. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez ce mélange toute la nuit.
Filtrer le riz de l’eau à l’aide d’un chiffon fin ou d’une passoire. Ajouter 3/4 tasse de sucre blanc à chaque tasse d’eau de riz. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement.
Faire bouillir l’eau de riz et le mélange de sucre à feu moyen pendant 20 minutes. Pour de meilleurs résultats, utilisez une double chaudière. Laisser refroidir, puis placer dans un récipient en verre.
Ajouter 1/4 tasse de levure à chaque tasse du mélange d’eau et de sucre de riz.
Laisser reposer ce mélange, en fermentant pendant quatre à sept jours, ou jusqu’à ce que les bulles aient toutes disparu. Tous les quatre à sept jours, filtrer le mélange et le remplacer par un autre contenant en verre. Vous pouvez faire vieillir le vinaigre jusqu’à un mois – plus il fermente longtemps, plus il aura du goût. Faire bouillir à nouveau le mélange avant la mise en bouteille.
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