Les plans de cuisson radiants et à induction semblent presque identiques, mais la technologie sous la surface vitrée est très différente. Les deux options ont leurs avantages et leurs inconvénients. L’exploration de ces appareils peut vous aider à atteindre une expérience de cuisson idéale.
Sommaire de cette fiche pratique
Table de cuisson radiante
Selon HomePortfolio.com, les tables de cuisson à rayonnement ressemblent beaucoup aux tables de cuisson électriques à spirale traditionnelles avec un couvercle en vitrocéramique. L’électricité chauffe le serpentin métallique sous la surface du verre, qui chauffe ensuite le récipient sur la table de cuisson. Les surfaces de cuisson radiantes sont lisses, attrayantes et faciles à nettoyer en raison de leur surface plane. Tout comme les surfaces de cuisson à induction, les surfaces de cuisson radiantes sont minces et peuvent être facilement installées sur une surface plane, comme un comptoir.
Table de cuisson à induction
TheInductionSite.com explique que la cuisson par induction est une technologie relativement nouvelle qui utilise l’électromagnétisme pour chauffer le récipient de cuisson lui-même, qui à son tour fait cuire le contenu de l’ustensile de cuisson. Ceci est possible parce que le champ magnétique fait vibrer les molécules de fer à l’intérieur du pot ou de la casserole, et cette friction intense produit de la chaleur. Par conséquent, vous devez utiliser des ustensiles de cuisine contenant du fer (fonte ou acier inoxydable) lorsque vous cuisinez avec une table de cuisson à induction. L’un des principaux avantages de la cuisson à induction est la réaction presque instantanée aux changements de température, ce qui permet une cuisson de précision.
Cuisson par induction
TheInductionSite.com et NYTimes.com soulignent que la cuisson par induction est rapide et réactive, mais avec une sensation différente de celle de la cuisson au gaz ou à l’électricité. Le récipient de cuisson chauffe très rapidement, et les réglages de température sont souvent différents avec l’induction. Par exemple, un plat qui serait cuit à feu moyen-élevé sur une table de cuisson radiante pourrait devoir être cuit à feu moyen ou moyen-doux sur une table de cuisson à induction. Lorsque vous cuisinez pour la première fois avec une cuisinière à induction, il est important d’en être conscient.
Sécurité
Comme la chaleur n’est produite que lorsqu’il y a du fer, la surface inoccupée de la cuisinière à induction sera froide au toucher, ce qui en fait un appareil sécuritaire. De nombreuses tables de cuisson à induction s’éteignent automatiquement lorsque le courant magnétique est coupé pendant plusieurs secondes. Parce que le pot ou la casserole – et non la table de cuisson – chauffe, la surface de la table de cuisson refroidit rapidement après avoir été éteinte. Les surfaces de cuisson rayonnantes, par contre, refroidissent plus lentement. Même après que le brûleur est éteint et que la lueur rouge s’estompe, la surface peut être chaude, il est donc important d’être prudent autour de l’appareil.
Coûts
Les surfaces de cuisson à induction sont beaucoup plus chères que les surfaces de cuisson radiantes. Le prix moyen d’une plaque de cuisson à induction de marque de 30 pouces se situe entre 1 105 € et 1 625 €, tandis que le prix moyen d’une plaque de cuisson radiante de 30 pouces commence à 260 €. Bien que les coûts varient considérablement, les professionnels et les cuisiniers passionnés peuvent trouver qu’une table de cuisson à induction est un investissement rentable.
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