Les vraies truffes au chocolat sont faites d’un mélange de crème, de jaunes d’œufs, de chocolat et de beurre qui doivent être conservés au réfrigérateur. Malheureusement, les truffes authentiques ne sont pas vendues dans les magasins en raison de leur courte durée de conservation et ne peuvent être achetées que dans les confiseries artisanales. Ces truffes artisanales qui fondent dans la bouche peuvent être très chères, mais elles sont peu coûteuses et étonnamment faciles à faire à la maison. Les truffes sont traditionnellement fabriquées avec du chocolat mi-sucré. Cependant, si vous préférez une truffe plus sucrée, vous pouvez faire vos propres truffes au chocolat au lait.
Ramollir le beurre en le portant à température ambiante ou en le chauffant quelques secondes au micro-ondes. Ajouter 1/4 tasse de sucre glace et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter les jaunes d’œufs et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Hacher le chocolat en petits morceaux et le mélanger au beurre, au jaune d’œuf et au mélange de sucre.
Porter la crème à ébullition à feu moyen dans une petite casserole. Remuez constamment pendant que vous chauffez la crème pour éviter de brûler.
Verser la crème bouillante sur les ingrédients pré-mélangés et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Placez le mélange dans le réfrigérateur pour le solidifier complètement. Cela prendra environ 2 heures. Réfrigérez la boule à melon ou la boule à crème glacée dans le congélateur pendant que vous attendez.
Mettez environ une tasse de cacao en poudre et de sucre glace dans un bol. Pour un enrobage assez sucré, utilisez un ratio de 1:1 de cacao et de sucre. Si vous voulez l’enrobage traditionnel doux-amer, utilisez de la poudre de cacao. Ajustez-le selon vos goûts.
Utilisez la boule à melon ou la cuillère à crème glacée pour faire des boules de la garniture au chocolat et roulez-les dans le mélange de cacao et de sucre glace. Vous pouvez mettre le bol de remplissage dans un plus grand bol de glace pour le garder au frais pendant que vous travaillez. S’il devient trop mou et collant, remettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de continuer.
Conservez vos truffes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
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