Faire un gâteau d’anniversaire pour 150 personnes n’est pas une mince affaire, mais avec une bonne préparation, chaque invité aura sa part de gâteau et vous garderez votre tranquillité d’esprit. Le problème de faire un gâteau d’anniversaire pour nourrir 150 personnes est vraiment un problème mathématique et il a un certain nombre de variables — la taille des tranches, la forme du gâteau et la hauteur du gâteau. Une fois que vous avez résolu ce problème, c’est l’heure de la cuisson.
Décidez de la taille de vos portions de gâteau. La taille des portions de traiteur est de 5 cm (2 pouces) de largeur, 5 cm (2 pouces) de profondeur et 10 cm (4 pouces) de hauteur. Pour faire un gâteau aussi haut, il faut avoir deux couches.
Vérifiez la taille du moule à pâtisserie qu’une seule quantité de votre recette recommande. Vous pouvez calculer la quantité approximative de pâte à gâteau dont vous aurez besoin et le nombre de portions qu’elle produira à partir de la taille de boîte recommandée. Par exemple, si votre recette recommande une boîte carrée de 25 cm (10 pouces), vous devrez doubler ce chiffre si vous voulez utiliser une boîte de 50 cm (20 pouces). Une boîte carrée de cette taille donnera environ 100 portions de la taille d’un traiteur une fois qu’une deuxième couche de gâteau est ajoutée pour lui donner une hauteur de 10 cm (4 pouces).
Choisissez un gâteau rond ou carré. Pour un meilleur résultat visuel, un gâteau à étages est plus attrayant qu’une dalle de gâteau. Par exemple, un gâteau carré à trois étages pour 150 personnes peut avoir une base de 50 x 50 cm (20 x 20 pouces), une base de 30 x 30 cm (12 x 12 pouces) au milieu de l’étage et un plateau de 20 x 25 cm (8 x 10 pouces). N’oubliez pas que chaque étage est une double couche. Les gâteaux ronds donnent un peu moins qu’une boîte carrée. Si vous faites un étage rond, ajoutez un petit étage supplémentaire de 15 cm (6 pouces) de diamètre pour compenser le rendement plus faible de portions par gâteau.
Cuisez les gâteaux. Réservez une journée entière pour faire le gâteau. Commencez par les plus gros gâteaux d’abord et mélangez la quantité appropriée de votre recette de gâteau pour les plus grosses boîtes ; si votre recette exige une boîte de 25 cm (10 pouces), alors une boîte de 50 cm (20 pouces) prendra le double du mélange. Cuire au four selon le temps indiqué sur la recette. Cuire les étages suivants avec le plus petit dernier cuit, en mélangeant la pâte à gâteau au fur et à mesure.
Refroidir les gâteaux. Placez un gâteau de base sur la plus grande planche à gâteau. Préparez votre recette de glaçage ou de garniture en multipliant les quantités au besoin. Déposer une quantité généreuse de la garniture sur l’un des gâteaux de base, en lissant avec le couteau à glaçage. Placez soigneusement le deuxième gâteau de base sur le dessus.
Placez la plus petite planche à gâteau ou l’étage centré sur le gâteau de base, puis placez le gâteau du milieu sur le dessus, ajoutez la garniture et placez le deuxième gâteau du milieu sur le dessus. Répétez l’opération avec la plus petite couche ou le plus petit niveau.
Glacez tous les gâteaux et décorez comme vous le souhaitez. Lorsque vous êtes prêt à servir, commencez par le haut et descendez jusqu’en bas.
Ressources utiles : 1.
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